1、 銀耳食用前要用清水洗，發足，撕碎，煮爛，以免未煮爛的大塊銀耳食進後，經胃腸液浸泡而慢慢高度膨脹，堵塞腸腔引起腸梗阻。進食時應細嚼慢嚥，切不可囫圇嚥下。
2、 黴變的銀耳不能食用，否則輕者發生頭痛、腹脹、嘔吐、抽搐和昏暈，重者會引起中毒性休克而死亡。
3、 隔夜的雪梨銀耳粥切記不可食用。銀耳雖然是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。所以隔夜的銀耳不可食用。
4、 幹銀耳可於食前浸泡水中檢查。正常的新鮮銀耳呈白色，色澤均勻，質地好。變質銀耳呈黃色，質地呈腐敗狀，有明顯的異味。
5、 風寒咳嗽和溼熱生痰咳嗽患者、糖尿病患者也要少食雪梨銀耳粥。因爲雪梨性涼、銀耳性寒，外感風寒者吃了容易加重病情。而雪梨銀耳粥含糖量較高，糖尿病者最好也少食。一般陰虛肺燥乾咳，久咳少痰，胃陰不足，口渴咽乾，體質虛弱等情況下可以服用。
