目魚雖然好吃，但若是選擇不當，購買的不好優質，大名鼎鼎的“目魚”，似魚非魚，沒有魚類的基本特徵，爲何又稱其爲“魚”呢？它究竟歸類於哪一類呢？在選購目魚的時候有什麼要注意的呢？下面我們就一起來看看選購目魚的注意事項吧~
讓我們從生物分類學的角度去觀察就自然明白。我們的生物學家、水產專家將其歸類於貝類。講到這裏，人們不禁要問，它也不像通常所見的貝類。如泥鰍、鮑魚、螺絲等，外邊都有或單或雙的貝殼，這些貝類的外套與它大相庭徑，它應該屬於“四不像”，無類可歸。現在我們就來看一下如何選擇目魚。
挑選目魚時，體形完整體扁平略呈三角形，體中有一長圓形魚骨，色澤爲光亮潔淨，肉體平展、寬厚，呈棕紅色半透明狀，有墨伍清香味形較大者爲卜品;局部有褐斑，表面帶粉自色，背部呈暗紅色者次品目前市場有用工業鹼發制的，應注意鑑別，不可購買。
宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無粘液、肉質富有彈性的。只要不是目魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要選購。不能有腥臭味。
