牛腩是一種統稱，並不是特指什麼部位。腹間肉當然是最好部位的牛腩，喜歡吃點帶筋的牛肉的話，就比着腹間肉買吧。市面上牛腩的售賣有很多，那麼我們應該怎樣挑選牛腩呢？先別急，媽網百科馬上爲大家介紹新鮮牛腩的挑選方法。
新鮮的牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪爲潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。而老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪爲潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，用手觸摸不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度乾燥，用手壓後凹陷不能復原，則表明牛腩肉已經不新鮮了。
除此之外，其實新鮮的牛腩不宜長時間保存，一般1-2天內食完，如果需要長時間保存，可把牛腩肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存。食用時可根據菜餚的要求，取出牛腩，自然解凍後即可烹調菜餚。
綜上所述，牛腩在做的時候，不太建議買的過多，因爲牛腩最好還是吃新鮮的比較好。
