在購買大豆油的時候，我們總是習慣觀察大豆油的顏色，喜歡購買顏色較深的大豆油，因爲很多人認爲顏色深的大豆油更有營養價值，更健康。那麼，大豆油顏色越深越好嗎？
其實，影響大豆油的顏色深淺的因素有很多，包括油脂中脂溶性色素的種類及含量、原料品質的好壞、加工方法、精煉程度和保存中的變化情況等。所以，並不能單一地說顏色越深的大豆油品質越好，而應該看它的透明度。可以參考下面的標準：
優質大豆油：呈黃色至橙黃色，清晰透亮，帶有自然的大豆清香味，無異味。
次質大豆油：呈棕色至棕褐色，稍微混濁，而且含有少量懸浮物，氣味平淡，微有異味，如青草等味。
劣質大豆油：油質混濁，並且有大量懸浮物和沉澱物，有黴味、焦味、哈喇味等難聞的氣味。
