黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。因此，黃瓜炒鮮粉皮具有較高的營養價值，其還具有以下功效與作用。
1、抗腫瘤。黃瓜炒鮮粉皮中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。
2、抗衰老。黃瓜炒鮮粉皮中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜炒鮮粉皮中的黃瓜酶，有很強的生物活性。
3、減肥強體。黃瓜炒鮮粉皮中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質轉變爲脂肪。
4、健腦安神。黃瓜炒鮮粉皮含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。
5、防止酒精中毒。黃瓜炒鮮粉皮中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
