料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的穀物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在於去腥、增鮮，適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。我們在做菜時應該怎麼去恰當地使用料酒呢？這些都是有講究的哦。
1、黃酒蒸蟹
主料：大閘蟹500g
調料：生抽15ml、香醋適量、黃酒20ml、白糖3g、芝麻油20ml
做法步驟：
1）螃蟹用毛刷刷洗乾淨，開水入鍋蒸制15-18分鐘；
2）取一個小碗，加入黃酒，醬油，白糖攪拌均勻；
3）鍋中加入香油燒熱，倒入料汁煮出香味關火；
4）姜切絲放入調料盤中，加入煮好的黃酒調料；
5）另外一個蘸碟加入香醋，調料蘸碟準備好；
6）螃蟹蒸好與蘸碟一起上桌即好。
2、老酒燜黃魚
主料：小黃花魚1大盤
調料：食鹽1小勺、蔥2棵、姜3片、老抽1小勺、紅尖椒3個、黃酒1小勺、白糖1小勺、黑胡椒1小勺、植物油適量
1）將小黃魚收拾乾淨洗淨備用；
2）鍋內倒油後放入蔥姜爆香；放入小黃魚稍微煎下，翻動時要輕一些；
3）魚稍煎後倒入老抽和料酒，放入少許白糖提鮮，再加水漫過魚，放入紅椒和食鹽適量，湯汁收干時即可出鍋。
白酒既然白酒是待客餐桌上必不可少的，那麼對於這麼喜愛的白酒，大家瞭解多少呢？大家知道白酒的製作方法是怎麼樣的嗎？要怎麼才能製作出好喝的白酒呢？下面就跟着小編來看看白酒的製作方法吧！
1、原料粉碎：原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用；
2、配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，爲糖化和發酵打基礎；
3、蒸煮糊化：利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌；
4、冷卻：蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降爲止；
5、拌醅：固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母；
6、入窖發酵：入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右爲宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠；
7、蒸酒：通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發爲蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
料酒和黃酒的區別料酒與黃酒的區別最主要的是，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候纔可以用。
烹飪用酒統稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
有的人在做菜時料酒用完了，有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥羶味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒；同時黃酒還可作爲藥引子食用。
料酒的作用料酒在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。您知道料酒的作用嗎？小編告訴您答案。
1.調味
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。
2.補充氨基酸
料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裏面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麪包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
料酒是什麼料酒作爲專門用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹飪調味的酒，被我們廣泛使用。料酒是什麼？小編帶您詳細瞭解料酒。
料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛。料酒的調味作用主要爲去腥、增香。
