那麼，料酒在我們日常做菜的時候，都起到了什麼作用呢？料酒的作用可不僅僅只是簡單的調味哦，它的作用其實可多了呢。
1、動物性原料作菜餚時，因爲肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液裏含有腥臊異味，這些物質在加熱時能被酒中的酒精所溶解，並隨氣化的酒精一齊揮發，這樣就除去了腥味。
2、黃酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣。
3、黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味，且香味大增。
4、 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麪包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。
5、在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地鬆嫩。
6、溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。
7、黃酒還可作爲藥引子食用。
