苔幹又叫做響菜、山蜇，曬乾的苔幹層亞綠色，但是一經清水泡發，就會變得色澤翠綠，吃起來響脆有聲，味甘鮮美，曾是進獻乾隆皇帝的貢菜，所以今日的苔幹也有了霸氣側漏的名字“貢菜”。苔乾的口感爽脆，有點像萵筍，在苔幹賣得火熱的時候，有些商家也將萵筍曬乾製成苔幹，當然這種苔乾和真正的苔幹差異是十分大的，畢竟鮮苔和萵筍不是一個檔次的。高大上的苔幹營養同樣也令人稱讚，一起看看。
苔幹中含有十七種以上氨基酸。
含多種營養元素。苔幹含有糖、粗蛋白、鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等十多種營養元素和其他礦物質。
此外，苔幹還有胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能，常吃苔幹可延綿益壽。
苔幹是什麼苔幹又稱爲貢菜，響菜、山蜇，是一種脫水蔬菜，在每年秋季曬制而成。苔幹爲安徽渦陽縣義門鎮特產，爽口美味、味若海蜇，可燒菜，可做湯，亦可作爲配菜，令人食之難忘。苔幹聲名遠播，據說乾隆年間渦陽以苔幹爲貢品向朝廷進貢，故苔幹有“貢菜”之稱。
苔乾的曬制過程不容易，而且由於鮮苔對於成長環境要求高，所以苔乾的價錢可是不菲的喲。曬苔乾的天氣非常講究，太陽不能過猛，會容易變成白條，陰雨天絕對不行，會發黴，只能在微風多雲的天氣才最適合晾乾。苔幹不能太老了，纖維多會影響口感，太嫩了曬成的苔幹就真的是一道閃電了，會虧本。
早在兩千多年前，渦陽機智的前輩們就已經開始製作和食用一種由萵苣狀的植物加工成的半乾品方便蔬菜，那就是苔幹。渦陽的苔幹最高貴冷豔，渦陽的氣候環境，泥土等都很適合鮮苔生長，但是要令鮮苔茁壯成長可是有點難度的，土壤氣候決定了鮮苔的貴族價格。
苔乾的做法苔乾爽口脆甜，帶有淡淡的清香，令人回味無窮。乾巴巴的苔幹泡水水，顏色會變得碧綠明亮，鮮豔欲滴，十分誘人。見過鮮苔樣子的朋友可能會覺得鮮苔很像萵苣，但這是兩種蔬菜，鮮苔對於生存環境有極高的要求，這也使得苔乾的身價飆升。渦陽的苔幹最聞名，擁有2000多年的歷史，苔乾的做法很多，可炒、可醃，還可以涼拌，那鮮脆的味道令人食慾大增。
苔乾涼拌
原料：苔幹，鹽，麻油，醋，白糖。
做法：
1、用溫水浸泡苔幹30分鐘左右。
2、撈起切短。
3、加入食鹽搓揉，然後放入冷水中泡一泡，晾乾。
4、苔幹中加入加入白糖、食醋、麻油等調拌，即可開吃。
雞絲苔幹
原料：雞腿，苔幹，調味料。
做法：
1、用溫水浸泡苔幹30分鐘左右。
2、撈起苔幹切短。
3、雞腿蒸熟。
4、苔幹中加鹽、味精、香油拌勻。
5、雞肉撕成條，加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻。
6、蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜。
苔幹怎麼醃苔乾的醃製過程看似簡單，卻十分複雜。首先要在地裏將鮮苔拔起，但是鮮苔對於生長環境是極其的敏感，需要氣候，土壤等相互配合才能茁壯成長，首先這一點就令曬苔幹成爲了問題。摘下鮮苔後，要扒掉外面的皮，然後架起架子將鮮苔立在竹竿上。等多雲無雨有風的時候，才能曬好苔幹。艱難的曬完苔幹後纔開始苔乾的醃製。
醃苔幹也是極其考驗手藝和耐心。首先用刀將苔幹橫切成條或粒狀，然後放在太陽底下曬到半乾，隨後放入木桶裏，鋪上一層層的鹽，最後壓上大石頭。這就完了？這纔是第一步。
第二步：稍晾苔幹
經過一個晚上，苔乾的苦澀汁水就會流出來，接着拿出苔幹稍微晾乾，就可以開始醃製了。
第三步：醃苔幹
在木桶裏放入芥菜，邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再加入香豉或南薑末，纔可放入甕密封。
第四步：等待苔幹腐熟
苔幹在翁裏慢慢滲透腐熟，一兩個月之後就可以開翁食用了。醃製的苔幹色味香濃，而且入口酥脆、鹹甜適宜。
第2種苔乾的製作：酥貢
醃製苔幹還有一種吃法叫“酥貢”，也是用同樣的方法醃製，不過只需醃製三兩天就可以開吃了，酥貢菜的特點是青翠酥脆。
孕婦能吃苔幹嗎苔幹因其爽口，食之有聲，周總理以“響菜”稱之，故又得名“響菜”。苔幹營養豐富，富含穀氨酸、維生素及多種礦物質，能促進人體生長髮育，又有抗衰老和防癌功效，還能促進消化，增進食慾，有健胃作用，對於人體有諸多裨益，故暢銷東南亞地區，深受食客歡迎。
準媽媽可以吃苔幹，但是要儘量少吃。尤其是經過醃製的苔幹，可能含有亞硝酸鹽。苔幹吃法多樣，它既可單獨成菜，又可以拼盤成菜，既可以涼拌，又可以熱炒；既可以製作中餐，又可以調西餐。鹹甜麻辣均可，暈素煎煮皆宜。
