油麥菜素有生食蔬菜中的“鳳尾”的美譽。油麥菜以生食爲主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鱗魚油麥菜都是人們熟知的家常菜菜餚。雖說油麥菜也可以熟食，但是生吃纔是油麥菜最有營養的吃法。油麥菜生吃的好處多多！生吃油麥菜的好處主要表現在：
1、生吃油麥菜的營養不會流失，能夠保證自身的營養全都補充給我們的身體，而且生吃油麥菜還非常的便利，最突出的就是生吃它會更清口而且開胃，如果吃油麥菜的話最好以直接食用的方式來吃，油麥菜的營養價值會更高一些。
2、油麥菜水分多、熱量低，含有維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素和鈣、鐵、磷、鉀等營養成分。同時，它也是膳食纖維的良好來源，可防範便祕。油麥菜熟吃，高溫加熱易使其富含的水溶性維生素流失，因此，生吃是最佳選擇。特別是天氣乾燥時，常吃涼拌油麥菜還可緩解上火，有清燥潤肺、化痰止咳的功效。
油麥菜怎麼生吃最好雖然油麥菜可以生吃，但是生吃過油麥菜的人都應該會遇到一個小小的問題，那就是生吃油麥菜的時候會有一點點苦澀的感覺，這就在一定的程度上影響了油麥菜的口感了。不過對於油麥菜上面的澀味，人們想到了一辦法去除澀味，這樣就使得油麥菜的口感更好。對於油麥菜怎麼生吃口感最好呢？媽網百科就教大家幾招去除油麥菜澀味的小竅門！
生吃油麥菜時，最好把油麥菜擇洗乾淨後，用淡鹽水浸泡15分鐘左右，然後撈出瀝淨水分，這樣更衛生一些。
對於如何去除油麥菜裏面的苦澀味，實踐證明，將油麥菜與麻醬或豆瓣醬一起搭配食用就可以了。油麥菜與豆瓣醬搭配，不僅能去除油麥菜帶有的苦澀味，而且增加了豆瓣特有的醬香味，使整個菜的口感立即提升了一個檔次。
油麥菜與麻醬搭配也是很好的選擇，不僅能去除苦澀味，而且麻醬有軟化血管的功效，其富含的卵磷脂還能防止頭髮過早變白或脫落。不論是從口味，還是營養上來說，生吃時搭配芝麻醬都是值得推薦的。
以上了解了去除油麥菜苦澀味道的方法以後，你就可以放心大膽的享受美食啦！
油麥菜的做法大全油麥菜的做法有很多，生熟都可以吃，不過生吃的味道更好，營養價值更高。熟食味道也不錯，不過那種清脆爽口的味道就稍微差了一點點啦！對於油麥菜該怎麼吃，還是根據個人的喜好而食哦！下面，爲大家介紹幾種關於油麥菜的做法！
紫菜河蝦油麥菜
食材：水發紫菜50克，河蝦50克，油麥菜250克，精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油
製法：水發紫菜撕成小塊；河蝦治淨，入沸水鍋中氽熟後撈出；油麥菜擇洗淨，切成5釐米長的節。炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調入精鹽和味精，炒熟後淋入香油，起鍋裝盤即成。
清炒油麥菜
食材：油麥菜300克，紅辣椒10克，辣椒(青、尖) 10克
油麥菜調料：姜5克，大蔥5克，香菜3克，醬油8克，生抽3克，色拉油15克各適量
做法：油麥菜擇洗乾淨，切成5釐米長的段；蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用；鍋中放油，爆香姜蔥絲，放入油麥菜煸炒；烹入海鮮醬油、生抽調味；然後放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。
翡翠鮭魚卷
食材：鮭魚肉300克，油麥菜240克，冬筍條50克，火腿條，韭黃適量，鹽適量，胡椒適量，高湯適量
做法：先將鮭魚切成片狀，用調味料醃過。然後將醃好的鮭魚片，捲入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃紮好。鮭魚卷泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。最後將鮭魚卷擺放在盤子中間，完成即可食用。
生吃油麥菜可以減肥嗎油麥菜作爲一種綠色無公害的食材，不僅營養價值非常的豐富，還具有一定的食療價值，但是這些還不足以吸引那些想要通過食療減肥的妹紙們，油麥菜作爲一種清脆爽口的蔬菜之一，它的熱量是很低的，對於想要減肥的妹紙們來說，不失爲一種極好的食材選擇。
油麥菜是近年來蔬菜市場上出現的一個新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉爲產品的尖葉型葉用窩萵筍的一種，葉片較長呈長披針形，色澤談綠、質地脆嫩，口感極爲鮮嫩、清香、具有獨特風味，油麥菜的營養價值基本和生菜相同，略高於生菜。
在油麥菜中含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“風尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。所以減肥的妹紙們趕緊將油麥菜納入你的減肥食譜中吧，不過在減肥的過程中，還是要注意飲食均衡哦！
另外需要注意的是，雖然一般人都適合吃油麥菜，但是對於性質寒涼，尿頻、胃寒的人應儘量少吃。
油麥菜與萵苣葉的區別油麥菜和萵苣，這兩種菜，單看葉子的話，就有很多人分辨不出來，有的人是直接將油麥菜與萵苣葉畫上了等號。其實這兩種菜，除了外觀之外，還是有很大的區別的。那麼，油麥菜與萵苣葉有什麼區別呢？在購買的時候我們要怎樣才能區分清楚？
油麥菜：長相似萵苣筍，但葉子細長平展，肉質莖又細又短；它屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與生菜相近，又叫牛俐生菜。
油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵苣。與萵苣相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣含量高2倍，鐵、硒分別高33%和1.3倍。油麥菜少蟲害，田間生產時無需打殺蟲劑，無農藥污染之慮，屬於潔淨蔬菜。於是，油麥菜成爲一年四季均可食用的綠葉蔬菜。
油麥菜性涼爽氣候，但通過冬季保溫、夏季遮陽措施，一年四季均可生產。油麥菜含水量低於生菜，烹調時縮水少。吃法同生菜，賓館、飯店多爲清炒，如蠔油油麥菜，也可做湯。烹調時間宜短，這樣口感更脆嫩、更爽口。
萵筍：又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。選購時以肉質呈青色爲佳。萵苣具有改善消化系統和肝臟功能；刺激消化液的分泌，促進食慾；改善肝臟功能，有助於抵禦風溼性疾病和痛風；有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極爲有益；具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
通過以上的分析，相信大家對油麥菜和萵苣這兩種菜，也都有了一個大致的瞭解了，在購買的時候應該也就學會如何區分了吧！
