油麥菜已經逐漸走上人們的餐桌，知道油麥菜美味又營養，然而有一個問題卻一直困擾着大家，那就是油麥菜的莖到底能不能吃？
其實油麥菜的莖不僅能吃而且含有豐富的營養。油麥菜中含有大量的維生素、鈣、鐵、蛋白質、脂肪、等多種營養成分，可以補充人體所需的各種營養物質。油麥菜的特點主要是礦物質非常豐富，比如油麥菜中的鈣物質就比生菜中高出1.9倍，比萵筍高2倍。蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜中含有一種特色物質甘露醇，甘露醇能夠起到促進血液循環和利尿的作用了，小便不通暢的人也可以通過吃油麥菜來緩解。在平時的時候可以多吃一些油麥菜，對身體有很大的好處。麥菜的莖葉中含有萵苣素，味道微苦，具有鎮痛催眠，降低膽固醇和輔助治療神經衰弱的功效。睡眠不好的人，可以把油麥菜炸成蔬菜汁來飲用，對於失眠非常有幫助的。
