油麥菜素有生食蔬菜中的“鳳尾”的美譽。油麥菜以生食爲主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鱗魚油麥菜都是人們熟知的家常菜菜餚。雖說油麥菜也可以熟食，但是生吃纔是油麥菜最有營養的吃法。油麥菜生吃的好處多多！生吃油麥菜的好處主要表現在：
1、生吃油麥菜的營養不會流失，能夠保證自身的營養全都補充給我們的身體，而且生吃油麥菜還非常的便利，最突出的就是生吃它會更清口而且開胃，如果吃油麥菜的話最好以直接食用的方式來吃，油麥菜的營養價值會更高一些。
2、油麥菜水分多、熱量低，含有維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素和鈣、鐵、磷、鉀等營養成分。同時，它也是膳食纖維的良好來源，可防範便祕。油麥菜熟吃，高溫加熱易使其富含的水溶性維生素流失，因此，生吃是最佳選擇。特別是天氣乾燥時，常吃涼拌油麥菜還可緩解上火，有清燥潤肺、化痰止咳的功效。
