首先，鮭魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，對降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病有一定效果，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，能夠增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退；
另外，三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。一般人羣都可食用，適合心血管疾病患者和腦力勞動者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等症人羣。
鮭魚還能用來製作鮭魚油，鮭魚油是從野生鮭魚中提煉出來的，同樣是一種非常有營養價值的食物。鮭魚油可以調節血脂，降低血液中低密度脂蛋白濃度，升高高密度脂蛋白的濃度；
抗血小板凝集，降低血液粘稠度，增強循環系統的健康，預防血栓形成，改善腦供血不足、頭暈頭痛等症狀，預防腦血栓和腦梗塞；增強心腦血管的健康及腎臟功能；活化腦細胞；有益眼睛健康，改善視力、延緩視力的衰退；強化免疫系統等作用。
