俗話說，良藥苦口利於病。苦杏仁味道雖苦，但是苦杏仁含有對人體健康有益的多種營養成分，對人體有不少益處，因此苦杏仁的功效和作用不容小覷，既能美容美顏，又能抗癌抗腫瘤，還有多種其他功效。下面我們來具體看看苦杏仁的功效和作用。
1、抗腫瘤
由於杏仁中含有苦杏仁甙，其具有抗腫瘤的作用，它可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症狀，延長病人生存期。同時，由於含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。
2、美容
杏仁含有豐富的蛋白質，因此其具有美容的功效。
3、具有降血糖、降血脂的功效
杏仁中含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對人體的益處多多，可以調節血脂和能清理血栓。
4、鎮咳、平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達到鎮咳、平喘作用。
5、潤腸通便
杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便之功能。
6、具有鎮痛作用
苦杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮痛作用，因此國內有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
7、其他作用
苦杏仁苷具有抗突變作用，能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂黴素C等引起的微核多染性紅細胞的數量。
苦杏仁的營養價值苦杏仁味苦，但是這不影響其藥用功能。苦杏仁之所以有極高的藥用價值，在於它頗高的營養價值。苦杏仁的營養價值在於豐富的營養元素，包括碳水化合物、不飽和脂肪、蛋白質，還有鐵、磷、鈣等礦物質，以及胡蘿蔔素和苦杏仁甙。
那麼杏仁的營養價值有哪些呢？主要有：
1、杏仁中含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對人體的益處多多，可以調節血脂；能清理血栓；可以增強機體免疫力，提高自身免疫系統戰勝癌細胞的能力；維護視網膜提高視力；補腦健腦；改善關節炎症狀減輕疼痛。
2、杏仁中含有苦杏仁甙。苦杏仁甙具有抗腫瘤的作用，它可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症狀，延長病人生存期。同時，由於含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。
3、杏仁中杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
4、杏仁中含有蛋白質。蛋白質是人體的重要組成部分，對人體的新陳代謝十分重要。
5、杏仁中含有脂肪。脂肪能提供人們熱量，保證人的日常活動。
6、杏仁中含有胡蘿蔔素。有大量的研究證實，胡蘿蔔素可以預防腫瘤、心血管疾病及白內障等疾病，是人體不可缺少的營養素。
7、杏仁中含有鈣、鐵、磷等微量元素。這些微量元素雖然份量少，但是對人體起着重要的作用，鈣是骨骼的重要組成部分，鐵能預防缺鐵性貧血。
苦杏仁的做法良藥苦口利於病，營養跟美味就像古代忠和義一樣，往往難以兩全。苦杏仁雖然營養價值高，功效和作用好，但是味苦，不討喜，那麼苦杏仁怎麼做纔好吃呢？下面媽網將介紹三個苦杏仁的做法，精明的媽友們可不要錯過哦。
杏仁豆腐
材料：杏仁露1罐、牛奶1袋、瓊脂取一點就行(一般取10克左右)、各種水果丁一小杯、白糖適量、蜂蜜適量。
製作步驟：
1、先將瓊脂放入冷水中浸泡5分鐘，然後加熱使其溶化；
2、準備一杯蜂蜜水，或是桂花糖水放入冰箱冷藏；
3、還可以準備一份芒果醬，澆在杏仁豆腐上一起吃；
4、將牛奶，杏仁露，白糖混合後加熱熬開，加入融化的熱瓊脂中，趁熱混合在一起拌勻，然後倒入容器。待完全冷卻結凍後放入冰箱冷藏；
5、食用時，把容器內的凝乳用刀切成任何你喜歡的形狀，再澆入冰鎮的甜水，可以選擇蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以，還可根據個人愛好，將各種水果切成丁撒在上面同食。
杏仁酥糖
材料：大杏仁150克、花生米碎100克、芝麻30克、白砂糖150克、麥芽糖100克、食用油1湯匙(15ml)。
製作步驟：
1、芝麻、花生米碎用小火炒香晾涼待用，也可以購買已經炒香的芝麻和花生；
2、鍋中放入食用油，燒熱以後放入白砂糖，用小火將砂糖熬化，用勺子攪拌均勻，注意火不要太大，避免糖糊了，鍋最好選用鍋壁比較厚的，我用的是樂扣樂扣不鏽鋼鍋；
3、待砂糖全部融化，放入麥芽糖，放入麥芽糖以後，會起泡，發出麥芽糖特殊的香味；
4、將杏仁、芝麻、花生放入糖漿中拌勻；
5、趁熱將杏仁糖倒入一張夠大的錫箔紙上；
6、用另一張錫箔紙蓋住杏仁糖，用擀麪杖將糖擀平，注意剛出鍋的糖會很燙，最好帶上隔熱手套操作，不要被燙傷，一定要趁熱儘快將糖塑好型，稍涼以後的杏仁糖就不好塑性了，用一塊冰塊在錫箔紙上抹一下，就很容易將錫箔紙揭開，趁熱用刀將糖切成大小合適的塊，晾涼即可，放入密封容器中保存，儘快食用。
香煎杏仁南瓜餅
原料：南瓜100克、麪粉、糯米粉適量、杏仁、黑芝麻、香菜葉子若干。
製作步驟：
1、南瓜切薄片；
2、杏仁、香菜葉、黑芝麻洗乾淨瀝乾水分；
3、南瓜蒸熟；
4、把南瓜壓成泥，加入糯米粉和麪粉，兩種粉的比例是1：1，粉的分量只能是加到麪糰不粘手爲好；
5、揉成不粘手的麪糰；
6、分成小團，搓圓再壓扁成南瓜餅，壓上杏仁、香菜葉、黑芝麻；
7、平底鍋刷一層薄油，先煎沒有杏仁的一面，慢火煎至金黃；
8、兩面煎至金黃。
苦杏仁的適宜人羣苦杏仁具有極高的營養價值，也有很好的功效和作用，但是苦杏仁不是每個人都可以吃的，例如孕婦就不適合吃苦杏仁，不然容易滑胎，因爲苦杏仁有一定的副作用。那麼苦杏仁的適宜人羣有哪些？
不適宜食用的人羣
產婦、幼兒、溼熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其製品。
不可多吃
雖然杏仁含有毒物質氫氰酸（100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量爲60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約爲苦杏仁的三分之一），過量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質；
相剋的食物
1、杏仁不可與小米同食。
2、杏仁不可與黃芪、黃芩、葛根等藥同用。
3、杏仁不可與栗子一起吃，同食會胃痛。
4、杏仁、菱與豬肺一起吃，同食不利於蛋白質的吸收。
喜愛吃杏仁的媽媽，千萬不要一味亂吃杏仁，吃杏仁要了解杏仁的食用注意事項， 否則很容易傷害自己的身體。
苦杏仁吃多了會怎麼樣一些人因爲知道苦杏仁有很高的營養價值，既可以美容美顏，又可以防癌抗腫瘤，所以把苦杏仁做成各種零嘴小吃、美味菜餚來吃，結果一不小心吃多了，頭暈眼花各種症狀紛紛來襲，這是苦杏仁吃多了惹得禍。苦杏仁雖然營養，但不宜多吃。那麼苦杏仁吃多了會怎麼樣？
苦杏仁吃多了會怎樣？苦杏仁吃多了可能會引起中毒，會引起頭暈腹痛等症狀。
1、杏仁中含有氰化鉀。氰化鉀是一種劇毒化合物。生吃或吃多是會中毒的。炒熟或煮熟每次吃5-10g對便祕很有好處。它主要是用來做藥，不可當花生果來吃。
2、苦杏仁吃多會中毒。杏仁有苦杏仁和甜杏仁兩種，藥用的一般是苦杏仁。但苦杏仁不宜多吃，否則易中毒。這是由於苦杏仁含有一種苦杏仁甙，在酶和酸作用下，可水解爲葡萄糖、苯甲醛和劇毒的氫氰酸，這種劇毒的氫氰酸被體內吸收後，與組織細胞含鐵呼吸酶結合，使細胞無法利雨氧氣，人體會因此造成缺氧，輕者頭痛、頭暈、無力、噁心，重者會出現腹痛、腹瀉、漚吐、神志不清等症，嚴重者還會因呼吸中樞麻痹而死亡。野生的苦杏仁，含苦杏仁甙更多，故切忌食用。
杏仁的正確吃法
1、苦杏仁經水浸泡，除去種皮，再浸泡於水數日，並經常換水，直至除去苦味，方可食用。
2、吃時要煮熟或炒熟，因爲加熱處理後，便可破壞苦杏仁酶的活性並使氫氰酸揮發，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。
