中國人很早就開始食用苦蕎麥，用它來防病治病，那麼，苦蕎麥的功效與作用都有什麼可以防病治病呢？
苦蕎麥的功效與作用在《本草綱目》中早就有記載：苦蕎麥性味苦、平寒，有益氣力、續精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的作用。苦蕎麥雖爲寒性，但它能強心健腦，保護血管，促進血液微循環，對人體屬於辨證治療。
現代臨牀醫學觀察表明，苦蕎麥麪具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力、治療胃疾、除溼解毒、治腎炎、蝕體內惡肉的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風、胃病患者都有輔助治療作用。
苦蕎麥中含有豐富的蘆丁，是人們日常飲食中獲取蘆丁的唯一來源。苦蕎麥蛋白有近1/3爲清理蛋白，可以清除體內毒素和異物。還可降脂減肥排毒養顏。蘆丁還是視網膜黃斑的主要色素之一，可以過濾對眼睛有傷害的射線而保護眼睛。
苦蕎麥怎麼吃苦蕎麥有這麼多的功效與作用，也是老弱婦孺都可以吃的保健食物，那麼究竟苦蕎麥要怎麼吃呢？
苦蕎麥的採集時間是春季，可食用部位是嫩葉和種子。苦蕎仁含有生物類黃酮、多種維生素、18種氨基酸、粗蛋白、葉綠素等。蕎麥的吃法多種多樣，但一般都是磨成蕎麥粉後，將其加工製成各種食品，如蕎麥麪條、蕎麥饅頭、蕎麥餅等。用蕎麥麪與麪粉混合加上糖，再進行烘烤就可以做成蕎麥餅了。
蕎麥麪的做法有很多種，如炸醬麪、熱湯麪、炒麪、刀削麪、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥麪看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麪條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。
胃寒患者用苦蕎米和大米按1:2（苦蕎1份大米2份）比例煮粥，對促進胃部的血液循環有好處。苦蕎麥澱粉爲支鏈澱粉，含大量凝膠黏液，加熱後呈弱鹼性，對胃酸過多有抑制作用。
苦蕎麥的藥用價值苦蕎麥除了作爲人們日常生活中的食物有不少保健功效外，還有不少藥用價值。苦蕎麥的藥用價值可以概括爲以下這些：
1、能抗氧化，清除體內自由基，延緩衰老，預防和治療腫瘤、癌症。
2、具有減肥美容、排毒養顏的功效。
3、能預防和治療心腦血管疾病，對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞、腦梗塞、腦出血、中風有效。
4、能安神、活氣血、清熱腫風痛。
5、能降血壓、降血脂、降血糖。
6、能治療貧血。
7、能輔助治療糖尿病，是糖尿病患者主糧的最佳選擇。
8、能治療膽結石。
9、能促進眼部血液微循環，增進視力，對糖尿病患者視網膜病變有效。
10、能治療牙齦出血、口腔潰瘍。
苦蕎麥的副作用世間萬事萬物都是矛盾的結合體，既然後不錯的功效與作用，自然也就會有副作用，苦蕎麥亦然，苦蕎麥的副作用有哪些呢？
1、苦蕎可以輔助調節胃酸過多症狀，但苦蕎偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人羣過多食用，會造成反酸腹瀉的現象，因此，脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用。
2、少部分人羣食用蕎麥食品後會引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過敏症狀，所以黑苦蕎過敏史者謹慎食用。
3、苦蕎莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱病人請謹慎食用。
在選擇一樣食物之前，必須瞭解清楚其副作用，不然錯誤地食用了，將會影響人們的身體健康。
苦蕎麥的適用人羣雖說苦蕎麥的功效與作用多多，但是並不代表就適合所有人食用，那麼，苦蕎麥的適用人羣又有哪些呢？
正常來說，苦蕎麥是老弱婦孺皆宜的飲食。由於苦蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用，所以對於糖尿病人更爲適宜，特別適宜食慾不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧症者食用。
雖然苦蕎麥基本上老弱婦孺都可以吃，但是苦蕎麥爲寒性食物，因此脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用。因此，在食用之前，最好先看看自身的體質是否適合了，否則將會適得其反。
