這一次要爲大家介紹的是田雞，屬國家保護動物，可食性的意義不大者，所以在這裏僅作爲爲這種傳統飲食文化加以介紹。田雞，實際上就是虎紋蛙，蛙類的一種，之所以會被叫成田雞，是因爲田雞的肉質細嫩勝似雞肉。
民間認爲田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品，適合於精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛症狀。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年的生長髮育和更年期骨質疏鬆都十分有益。對於患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，並含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，並有防癌、抗癌的功效。
田雞對人體是有十分好的功效的，田雞不止味道鮮美，它本身的營養價值也是十分好的，而且各種做法烹飪出來的味道也很好，所以很受大衆的喜愛，不管是紅燒，燉還是作爲鍋底來打火鍋，都有不少的人會去選擇。
但是話雖然是這麼說的，現在已經很少有人會去食用野生的田雞了，一則是因爲田雞是國家的保護動物，二則是因爲野生的田雞可能會帶有病菌，所以爲了安全起見，網友朋友們一定要到正規的餐廳食用爲了進食專門養殖的田雞。
田雞的營養價值田雞含有很豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳餚，營養價值十分的好，所以廣東人特別的喜歡吃田雞。但是因爲它們是有益的動物，現在也有了專供食用的養殖田雞，所以建議大家還是不要食用野生的田雞了。
田雞所含有豐富的蛋白質、鈣和磷，都有助於青少年的生長髮育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
很多人吃田雞不止考慮它味道的鮮美，還關注它的營養價值，而這個也常常是靠製售田雞美食的商家極力要宣傳的，也在民間流傳，吃它的好處有：大補元氣、治脾虛，適合於精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛症狀；對於患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效；
田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年的生長髮育和更年期骨質疏鬆都十分有益；田雞中含有的一些營養物質還能夠延緩機體衰老，潤澤肌膚，並有防癌、抗癌的功效。
田雞的做法現在市面上已經有商家爲了保護野生的田雞，養殖了可以食用的田雞，所以建議大家不要吃野生的田雞了，野生的田雞身上也極有可能會帶有病菌，所以不建議食用，下面，就讓媽媽百科來給大家簡單的分享一下田雞的做法：
豇豆結燒田雞的製作，主料：田雞250克，豇豆100克，胡蘿蔔片適量。調料：薑片，蒜片、鹽、雞精、澱粉、胡椒粉、花雕酒，色拉油各適量。
1、田雞去皮，加鹽、雞精、澱粉上漿，過油待用；豇豆洗淨，焯水，打結待用。
2、鍋內入油燒熱，入薑片、蒜片煸香、放入原料、加鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒調味，燒熟即可。注意田雞上漿要打上勁，否則炒時肉質太老。
蔥油田雞的製作材料，主料：田雞1000克，調料：大蔥50克、花椒3克、姜15克、料酒15克、胡椒粉3克、香油5克、滷汁1000克、植物油20克、鹽10克。
1、田雞去頭和爪，從脖子處開刀，將皮撕掉，再去內臟，洗淨，取兩腿，浸漂在冷水中，去盡血水，撈出控盡水，用蔥，薑汁，鹽，黃酒醃漬一段時間。
2、鍋洗淨上火，下生油燒熱，下蔥煸出香味後加原滷，適量清水和鹽，薑片，花椒，黃酒，燒開放入田雞腿，再開時撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移小火，燒至肉質酥軟入味，轉用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒蔥花，起鍋裝盤，冷卻後食用。
田雞也可以用紅滷烹製，其中多一個環節，即初加工後要稍醃一下入油鍋炸，然後再用紅滷烹製，香料稍重，口味鹹中帶甜鮮，要注意的是，田雞腿肉呈蒜瓣狀，滷製火候要掌握好，火候過大，腿肉會散開流入滷內。
田雞怎麼做好吃田雞肉中易有寄生蟲卵，定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食，尤以腿肉最爲肥嫩。首先準備主料： 田雞、蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇剩下的可以依照個人喜歡材料去準備就可以了。配料：泡椒1瓶、紅辣椒、辣椒麪、花椒、蒜頭、薑絲、大蔥、紅棗，接着就可以動手製作了。
1、田雞宰殺，去皮去頭去爪，洗淨，切小塊用鹽、雞精、料酒、生抽、薑絲醃15分鐘入味。
2、把醃製好的田雞加蛋清（生粉），拌勻，水燒開把田雞倒進去，燙熟，撈起，濾水。
3、水燒開燙熟蝦、木耳、菇等，然後放到一邊，待會可以用。
4、鍋下少許油燒熱，下泡椒（少許泡椒可以切對半，可使湯底泡椒酸味更入味）、紅辣椒、蒜頭、薑絲、大蔥、紅棗，翻炒出香味，加入適量的高湯（沒高湯可以用超市有售的濃湯寶），燒開，轉小火，加料酒，小火煨數分鐘，品嚐下湯底的味道，加鹽、雞精、湯，調製到可口程度，可稍微鹹點。
5、將熟的田雞、蝦放入調製好的湯底，小開一分鐘後，加入素菜木耳、菇、黃瓜等，沸騰即可，並淋上少許芝麻油、裝入盆裏。
6、鍋加熱放油（也可加些辣椒油），待油熱加入花椒、紅辣椒、辣椒麪、蒜頭、大蔥，爆香，淋在已起鍋的田雞上，這樣就可以了。尖椒爆田雞主菜，準別田雞；配菜：青尖椒、蔥、姜、蒜；作料：生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。
第二種是非常簡答的做法：1、田雞清理乾淨，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻醃製12分鐘左右，青椒洗淨切環備用；
2、起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用，把姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了之後加作料和腰花合炒，至熟起鍋，最後裝碟就可以了。
麻辣田雞腿，配料田雞、醬油、小紅辣椒、醋、大蒜、味精、花生油、花椒粉、溼澱粉、料酒、香油、鹽
1、 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。
2、 紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、溼澱粉和少許湯兌成汁。
3、 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用溼澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。注意：蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹製叫"椒麻田雞腿"。
田雞的適宜人羣田雞是適合一般人的營養食品。尤其對那些虛弱、水腫、神經衰弱患者效果會更好。但是田雞肉中易有寄生蟲卵，因此加熱一定要使肉熟透。中醫認爲蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
有蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者、水腫、神經衰弱者等的人尤爲適宜食用田雞。田雞中含有的某些元素，還能又延緩機體衰老，潤澤肌膚，並有防癌、抗癌的功效。
由此看來，田雞除了某些特定的過敏人羣，是一般人都適宜食用的，但是若是感冒患者或者是其他的治療中的患者，要食用之前，最好還是要詢問醫生的意見，聽從醫囑爲好，並且注意不要吃到野生的田雞。
現在正是冬之時，食用田雞跟肉類都會有一定的禦寒效果，不過除了內服，我們也要注意穿的暖和來進行保暖。
