這道山藥青筍炒雞肝既營養又美味，其食材的結合是營養補充更加均衡，對改善皮膚色澤有極好的食療作用，且做法簡單易學，愛美的媽媽們不妨試試做做這道菜。如果沒有雞肝的話，也可以選擇豬肝或鴨肝代替。挑選雞肝要注意以下幾點：
首先，聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味；
其次，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分後，邊角乾燥；
然後，看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常；黑色要麼不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的，顏色越本色越放心。
這道菜需要準備以下材料：山藥、青筍、雞肝若干，高湯、澱粉適量，鹽、味精少許。
具體地做法如下：
1、雞肝洗淨切成片，山藥、青筍去皮洗淨切成條；
2、煮開水，把山藥、青筍、雞肝放進沸水裏面焯一下；
3、熱鍋，放入適量食用油，倒入高湯，調好味後放入山藥、青筍、雞肝，翻炒幾下使肝完全變成灰褐色；
4、加入勾芡即可食用。
不過需要注意的是，動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
山藥青筍炒雞肝的功效我們的飲食搭配需要多樣化，所以往往一種食物不能多吃，於是聰明的人類學會把食材組合起來烹飪。這道山藥青筍雞肝就是這樣，營養豐富的食材搭在一起，既美味又健康，那麼具體有什麼功效呢？
雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，適量進食動物肝臟可補充鐵元素，使皮膚紅潤，益於皮膚健康生長。
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用；山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用，腎虧遺精、婦女白帶多、尿頻等症，皆可服用；山藥含有皁甙、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，可益肺氣，養肺陰，可治療肺虛痰嗽久咳；山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；山藥含有大量的維生素及微量元素等，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，有益志安神、延年益壽、聰耳明目、助五臟的功效。
青筍爲菊科草本植物青筍除去外皮的嫩莖和葉。青筍是萵筍的一種。我國大部分地區有栽培。分爲白萵筍、尖葉萵筍、花葉萵筍等品種。萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾促進排尿和乳汁的分泌，萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，可用於治療各種便祕。
山藥青筍炒雞肝的營養價值這道山藥青筍炒雞肝營養豐富，特別適合身體虛弱的媽媽們食用，是一道滋補美食。
我們都知道，山藥是中醫推崇的補虛佳品，可以健腎益氣、補精強脾。山藥對於媽媽們而言，是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望。山藥中重要的營養成分薯蕷皁，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。
雞肝雖然是動物的肝臟，但一點都不比肌肉營養差，反而含有大量的鐵、鋅、銅、維生素A和B族維生素等，不僅有利於雌激素的合成，還是補血的首選食品。而青筍則富含膳食纖維，能通便、補氣，是很好的美容蔬菜。將三者混合，具有調養氣血、改善皮膚的滋潤感和色澤的作用。食用這道菜時，一定不要在餐前和餐後喝咖啡或濃茶等飲品，以免影響食物中營養物質的吸收。如果不容易買到雞肝的話，選擇豬肝或鴨肝代替也可以。
山藥青筍炒雞肝的食材選購媽媽們要做好一道菜，不僅烹飪技巧很重要，賣菜的過程也很重要，如果沒買到新鮮的食材，勢必會影響口感與健康，所以來看看怎麼挑選山藥青筍雞肝的食材吧！
買山藥首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。如果表面有異常斑點的山藥就更不能買，因爲這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
健康的雞肝顏色鮮明、氣味清正；個大、光滑、完整；沒被膽汁污染。
而青筍就相對簡單很多，以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等爲優。
山藥青筍炒雞肝的宜忌人羣對於雞肝來說，患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食雞肝，因爲肝中膽固醇含量較高。雞肝忌與魚肉、菜花、黃豆、豆腐同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。畢竟動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。但儘管雞肝營養價值好，卻不能過量喔。
山藥的話，一般人羣均可食用。糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者可以多吃，因爲山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。 山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。一般海味（包括魚蝦藻類）除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便祕，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
相對來說，青筍的禁忌就要少很多。細辛辛溫，發散解表，所以和青筍的功能性味皆不相合，故以細辛配方治病者，勿食萵苣，否則降低藥效。乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者同食，容易導致消化不良，或腹痛腹瀉。同時，萵苣生食時，因洗滌不淨，易受寄生蟲污染，如鉤蟲、蛔蟲等，皆不利於健康。另外，萵筍與蜂蜜同食不利腸胃，易致腹瀉。
