好的食材可以讓美食力UP！UP！那麼，迴歸具體，做萵筍炒雞蛋時，怎麼挑選萵筍和雞蛋？下面具體來了解下！
一、萵筍的挑選方法
1、看萵筍的葉子。一般情況下，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素。
2、握握萵筍的杆。如果是新鮮的，萵筍的杆一般情況下是非常挺拔的，但一旦不新鮮，萵筍的杆會出現柔軟的現象，就像枯萎的植物一樣，不能保持很好的挺拔性。
3、看萵筍的橫截面。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明的萵筍吃起來非常香脆，而皮厚的萵筍有利於鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，親們可以根據需要選擇。
4、看萵筍肉的顏色。看看萵筍的肉，會發現有些是深綠色的，有些則是青黃色的，這種綠色食物自然是綠色深的纔好，這點需要注意。
二、雞蛋的挑選方法
1、感官鑑別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的黴斑。
2、手摸鑑別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋則手掂重量輕，手摸有光滑感。
3、耳聽鑑別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋相互碰擊發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握蛋搖動時是晃盪聲。
4、鼻嗅鑑別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
