綠豆涼粉是利用綠豆澱粉與清水調和，後放入沸水中煮制，最後經冷卻而形成的白色固體。外表晶瑩剔透，口感清爽嫩滑，還可自行調味。是一種極具地方特色的風味美食。做法也很簡單，一些家常道具就能做出來哦！
食材：綠豆澱粉、鮮辣椒、黃瓜絲、香菜、蒜茸、辣椒油、醋、醬油
做法：1、煮鍋中加清水和鹽，燒開。
2、綠豆澱粉用清水調開，後倒入煮沸的水中，繼續一邊煮一般攪拌。
3、待鍋中液體徹底糊化後就可以關火了，這時候趁熱把澱粉糊裝盤冷卻。
4、待澱粉糊放涼後再放入冰箱中冷藏，食用時取出。
5、食用時，可將成凝固狀態的綠豆涼粉切丁或者切條，放入盤中。
6、在綠豆涼粉中拌入醬油、醋、辣椒油，後放上黃瓜絲、香菜、辣椒點綴即可。
PS：配菜可根據自己的喜好來調整，喜歡嘗試新鮮事物的可搭配各種各樣的食材及醬料，風味各不相同哦！
做綠豆涼粉要加鹼嗎在做綠豆涼粉的時候，不少人都會問，做綠豆涼粉要加鹼嗎？平時我們在自制一些家常美食的時候，多多少少都會用到鹼，那麼綠豆涼粉需不需要用到鹼呢？
答案是不用。做綠豆涼粉不用也沒有必要加鹼，加鹼反而會不一定能夠做成功，即便做成功了，也會影響到綠豆涼粉的口感。
綠豆涼粉是由綠豆澱粉與清水調和後煮制而成，在煮制過程中可自行糊化，冷卻後即凝成固態。無需加鹼，加鹼反而可能會影響到其凝固的狀態。
在做綠豆涼粉的時候，我們可以放入少許明礬，這樣可以讓涼粉吃起來更勁道，但千萬要注意明礬不可放多，因爲明礬是不利於人體健康的。
吃綠豆涼粉有什麼好處無論是什麼材料做成的涼粉，都可解暑。清涼爽滑的口感，是夏季居家旅行必備的美食之一。
據瞭解，由綠豆澱粉製成的綠豆涼粉，具有防暑解熱的作用，還可解毒和降血脂。綠豆本身就是夏季甜品的主原料之一，具有消暑、解毒的作用，而由其製成的綠豆澱粉，很好的保留了綠豆原有的營養與功效，也使得綠豆涼粉具備瞭解熱解毒的功效。
而綠豆涼粉中的一些配菜，更是保證綠豆涼粉營養健康的關鍵。如我們做法中有加入黃瓜絲、香菜，在調味的時候還補充了多種維生素，黃瓜含豐富的維生素E，具有抗衰老的功效；香菜具有開胃助消化的作用。
孕婦可以吃綠豆涼粉嗎一般說來，孕婦吃綠豆涼粉是沒有什麼太大影響的，孕婦可以食用。
綠豆涼粉具有清熱解毒的作用，並且口感也很好，對怕熱的孕媽媽來說是夏季消暑的絕佳選擇了。
但是孕媽媽們也要注意，如果自身體質爲寒性體質，則是不宜食用綠豆涼粉以及綠豆一類的製品的，容易加重寒症，輕則手腳冰冷、腹脹腹瀉，重則影響到自身和胎兒的健康。
孕媽媽還要注意孕期少吃甜性食品，即便是綠豆涼粉，也不宜過量食用，要注意飲食均衡，多吃蔬菜和水果，避免妊娠血糖增高。
綠豆涼粉吃了會發胖嗎綠豆涼粉是用綠豆澱粉做的，而澱粉的熱量據說很高，吃多了會長胖，那麼綠豆澱粉吃了會不會發胖呢？
這就要我們從綠豆涼粉的熱量說起了。每100克的綠豆涼粉熱量約爲45大卡，如果有加入一些調料，熱量可能會更高一些，最多不超過90大卡。從這裏來說，綠豆涼粉吃了不會引起肥胖問題。
更令人驚喜的是，綠豆涼粉本身就具有減肥消脂的作用，這也就意味着，綠豆涼粉吃了不僅不會發胖，還能夠幫助我們消除脂肪，達到減肥的目的。
吃綠豆涼粉要注意什麼綠豆涼粉口感清涼爽滑，又具有解毒消暑的作用，還不用擔心發胖的問題，那麼我們是不是可以肆無忌憚的吃呢？如果你真的這樣認爲呀，那就大錯特錯了。
綠豆涼粉是用綠豆澱粉爲主要原料做成的，即便再怎麼好吃，也改變不了它的本性，一是屬涼性，二是難消化，單看這兩點，我們就不能夠多吃了，要注意控制食用量。
那麼吃綠豆涼粉還要注意什麼呢？
1、不宜空腹食用。夏季人體經常會感到食慾不振，不想吃飯，這時候千萬不要把綠豆涼粉當飯吃，會加重腸胃負擔，引起腹痛症狀的。
2、不可放置太久。一般來說，我們更建議吃自制的綠豆涼粉，外面售賣的涼粉因爲放置太久已經滋生不少細菌了，經常吃於人體不利。即便是自制的綠豆涼粉，在做好後也要儘快吃完，不要放置太久，更不要隔夜。
