一、豇豆炒肉絲
準備材料:豇豆、肉絲、蒜幾個
製作過程:
1、肉切細絲,叫賣肉的師傅切吧,因爲他的刀快。加鹽,醬油,澱粉醃製十分鐘。做肉絲的話一般都醃製一下比較好,能去腥。
2、處理豇豆,把豇豆的頭去掉一些,然後切段,長短自己喜歡就行了。然後用清水侵泡半個小時。
3、鍋中放底油,油熱,倒入醃製好的肉絲煸炒一分鐘就可裝起來待用。
4、鍋中放底油,油熱,加點幹辣椒,薑絲爆10秒,然後倒入洗好的豇豆。
5、煸炒一分鐘加點鹽和拍碎的蒜頭,再煸炒2分鐘。
6、然後倒入待用的肉絲炒30秒,鍋裏支點水。
7、蓋鍋蓋水開後加點鹽,味精就可以起鍋了,很簡單的一道菜,也蠻適合夏天吃的。
二、豆豉肉絲豇豆
準備材料:
主料:豇豆、豬肉
調料:食鹽適量、醬油少許、蒜適量、料酒少許、澱粉適量、香辣醬適量、白糖少許、胡椒粉少許
製作過程:
1、豇豆洗淨,切段;蒜切薄片;豬肉切條或塊,加少許醬油,料酒,生粉拌勻醃製10分鐘左右。
2、鍋中燒水,水開後,下豇豆,加一點鹽或幾滴食用油(目的是保持翠綠的顏色),2分鐘後即可將豇豆撈起;(之所以要進行這一步,有二個目的:一是去豇豆的豆腥氣,二是焯水後更易熟,可以縮短炒制的時間)
3、鍋洗淨燒乾後,倒入適量的食用油(加點豬油會更香),下豬肉,煸炒至變色。
4、豬肉變色後下蒜片,豇豆,翻炒,中間加入半勺料酒,適量食鹽調味;待豇豆煸炒至微微皺皮,或有部分“虎皮”出現時,加入一勺豆豉香辣醬,少許胡椒粉,炒均勻即可。