荷葉糯米雞
調料：味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。
製作流程：
1、將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾幹，放入蒸鍋中蒸熟。
2、將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱後將雞丁放入爆炒，五分熟後將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟後加入雞丁 ，再把雞丁完全炒。
3、白果和板栗先用白水煮熟。
4、放入適量味精、鹽、香蔥。
5、做好準備工作後，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、 鹽
6、用荷葉將糯米包好，外用綿線捆紮，使糯米完全包裹在荷葉中。
7、最後將其置於小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。風味特色拆開荷葉時 清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風 味獨特。是盤縣傳統小吃，久負盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜。
技術要領：
選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米 中。
江西糯米雞
製作食材：子雞1只（約重1000克）
配料：糯米200克，熟火腿50克，白蓮25克，水髮香菇50克。
調料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋1個，麪粉150克，熟豬油1000克（約耗100克）
製作流程：
1、將子雞宰殺，去毛洗淨，整雞去骨去內臟洗淨，糯米蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇切成米粒 狀。
2、雞用鹽醃片刻。把火腿、香菇粒放入雞腹內，入籠幹蒸至熟，取出晾涼後，用刀從背部片開，把腿上肉厚 的部分片下，每片厚薄要均勻，然後把片下的肉切成米粒狀待用。
3、雞蛋磕入碗中，加麪粉和適量清水，調成蛋糊待用。
4、將糯米飯、蓮子、香菇、火腿雞肉粒放入精鹽、味精、蔥白末拌勻成餡。
5、取平盤，抹上熟豬油少許，先抹上一層面糊，然後把雞平鋪在上面（雞皮朝下）再把糯米餡平鋪在雞上， 再抹勻一層面糊。
6、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至七成熱時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內，炸至金黃色撈起，趁熱斬成 骨牌塊狀，疊排成形，淋上小麻油即成。
