1、菜花掰成小朵，洗淨，焯水到斷生，再撈出瀝乾待用。
2、臘肉切片、小米椒、姜切小片待用。
3、鍋內放油燒熱，下薑片、小米椒、臘肉煸香，下菜花翻炒。
4、加入豆瓣醬、老抽、鹽調味，翻炒到菜花上色，略加一點點水讓菜花燒到入味。
5、轉入燒熱的砂鍋中即可上桌食用。
小貼士:
1、菜花要焯水之後再做幹鍋做法比較好熟，但焯水的火候要掌握好，菜花不要煮太熟，保留一些韌勁更好吃。
2、臘肉也可以用五花肉代替，如用五花肉煸炒的時間要長一點，肉片略焦一些會更香。
3、還可以墊一些洋蔥在鍋底，邊加熱邊吃，最後洋蔥吸收湯汁味道也很好。
做法
1、菜花摘成小朵鹽水浸泡十分鐘後，瀝乾水份備用。
2、花椒、姜、蒜切片備用。
3、切好的肉片淋入少量生抽、加入澱粉拌勻，胡蘿蔔切片。
4、鍋內倒入油，五成熱後放花椒煸香，將花椒撈出。
5、放入姜、蒜煸香。
6、放入掛漿後的肉片煸至肉片變色。
7、放入菜花、胡蘿蔔煸炒。
8、依次加入生抽、糖、蠔油翻炒(生抽、蠔油都有鹹味所以不必再加鹽)。
9、悶兩三分鐘後，翻炒至收湯即可。
小貼士
1、菜花洗淨時要用淡鹽水浸泡，有殺菌作用。如果選擇有機菜花製做前可不用焯水，如果選用普通花菜焯水時間儘量不要太長，焯水撈出後立即用冷水衝淋降溫，以保持菜花微脆的口感。
2、製做過程不要加一滴水，所有材料放入炒勻後蓋鍋蓋悶兩三分鐘，再翻炒幾分鐘就可以了。
喜食辣味可在步驟三之後，加入老乾媽或幹辣椒煸炒。
4、花椒油、蠔油必不可少，提升菜花的鮮味。
3、肉片稍掛漿不僅可以保持肉片的軟嫩，還可使最後成品中的湯汁更好的包裹在菜花上，增加口感。
