研究指出，有節律地供給足夠的營養膽鹼，可以避免60歲左右的老人常患的記憶力衰退症，並對各年齡人的記憶力衰退有改善作用。因此，有計劃地吃一些蛋黃可以增強嬰幼兒的記憶力。
每週吃蛋黃不宜超過三隻
健身人士可能篤信每天要吃生雞蛋來攝取優良的蛋白質；孕婦可能以爲懷孕期間要每天吃一隻蛋才叫營養充足；又聽聞小朋友要吃蛋來幫助腦部發育；各位貪靚的姊妹亦可能聽過雞蛋白可以用來做面膜，更可做護髮素。
其實這種謠言是完全不正確的。爲什麼？
雞蛋含有豐富完整的蛋白質，是食物金字塔中肉類及其替代品，營養成分與肉類相似。沒有人因爲不吃雞蛋而缺乏營養素，相反吃生雞蛋可能會感染沙門氏菌，嚴重會引起腹痛、嘔吐、腹瀉。吃生雞蛋也會阻礙吸收生物素。
因爲蛋黃含有卵磷，所以被稱爲健腦補充劑，但實際上身體也製造卵磷脂，除非這個功能有問題，否則不需要從飲食中追加攝取卵磷脂。況且黃豆及其製成品也有卵磷脂，所以更加不用以此爲吃蛋的理由。因此，任何人都不會每天吃雞蛋，包括健身、孕婦和兒童。
健康飲食指南的建議是每週不能吃三隻以上的蛋黃，蛋白質不在這裏，每天不能攝取300毫克以上的膽固醇。原來蛋白不含脂肪，也不含膽固醇，是一種接近純蛋白質的食物，所以蛋白的攝入量不會像蛋黃一樣受到限制。
正因爲脂肪和膽固醇都在蛋黃中，所以煮的時候必須儘量減少蛋黃。例如：蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一隻雞蛋，這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒有發現雞蛋要下很多油？原創一隻煮雞蛋含72熱量，一隻煎雞蛋卻含120熱量！
