1、剝殼不發黴，乾燥，即將發芽的栗子，用不鏽鋼刀切開栗子，放入150℃以上的烤箱，受熱自動破裂去殼。2、去除內皮，將去除外殼的栗子放入90-95℃的熱水中，加熱幾分鐘，趁熱取出內皮，或者將去除外殼的栗子放入75-80℃、7%-10%濃度的鹼溶液中，幾分鐘後，由於鹼腐蝕，栗子的內皮脫落，用清水。
3、保護顏色去除內皮栗子肉，放入0.1%的醋酸液中，栗子肉不會與空氣接觸氧化變色。但是，浸泡在醋酸液中的時間最好不要超過2小時。否則，栗子就會失去光澤。
4、慄肉在醋酸液中保護顏色時，必須邊保護顏色邊修理。方法是用不鏽鋼刀去除殘皮、小粒黑斑和損傷變色部分。
5、預煮將修好的慄肉從醋酸液中撈起，在流水中輕輕攪拌，沖洗20-30分鐘，以煮熟爲度。
6、磨漿將煮熟的板栗肉，用石磨或磨裝機磨成細漿。
7、濃縮慄中澱粉含量高，是形成凝膠的良好條件。慄漿中加入適量的糖，放入鍋中文火煮，邊煮邊攪拌，漿體可溶性固體物達到65%-67%，溫度達到101-102℃時可以出鍋。
8、裝罐出鍋的採漿即爲板栗泥，立即裝入經過消毒的玻璃罐中，並在80℃以上溫度時封口密封。最後，在玻璃罐上貼上商標，就可以裝箱、銷售了。
