現在很多人都開始自制香腸了，在做香腸的時候，我們會發現要用牙籤弄幾個洞，這其實是爲了方便排氣排水以及縮短晾曬時間，那麼，怎麼做出鹹淡適中的好吃香腸？下面本站小編就帶來介紹。
1、方便排氣排水
香腸在曬制過程中內部水分會逐漸蒸發，同時還會產生許多油，如果不在腸衣上扎幾個孔的話，這些水分和油脂就不能及時排出，會影響香腸的晾曬進度，同時還會容易出現變質情況。並且扎孔還方便氣體排出，能防止香腸在晾曬過程中出現腸衣裂開的情況。
2、縮短晾曬時間
在香腸表面戳幾個孔還能加速其中水分的蒸發，這樣香腸能更好完成曬制。
想要香腸味道好吃，在加鹽的時候，10斤肉我們可以往裏面放150克鹽，這是鹽與肉的最佳醃製比例。食鹽在使用的時候，不能採用生鹽，而是把鹽先用鐵鍋炒一炒，把鹽炒熟後，再去醃製香腸，口感會更香。
據有關研究表明，當食材中食鹽濃度在20%時，食材在保存的過程中，就不會發黴、變質，還不會出現細菌滋生。所以說10斤肉放150克鹽，可都是經過嚴格計算的，千萬別亂加。
灌香腸做法步驟，鹹淡適中、不發黴
【灌香腸】
【原料】：豬肉，鹽，胡椒粉，五香粉，雞精，胡椒麪，冰糖，高度白酒。
【製作】
1、準備適量腸衣，用清水給它清洗乾淨，再用白醋泡一泡，殺菌消毒後，並瀝乾水分備用。
2、準備10斤三、七肥瘦的豬肉，清洗乾淨後，擦乾豬肉中水分，再把豬肉改刀切塊，切成小塊備用。
3、做香腸時，三、七肥瘦的豬肉，能讓做出來的香腸肥而不膩，口感最佳。豬肉的肉皮，要記得去除，是不適合用來做香腸的。
4、切好以後的豬肉，我們要給它裝入大碗中，然後往裏面加入150克鹽，再加入15克花椒粉，20克五香粉，20克雞精，60克辣椒麪，20克冰糖。
5、最後我們要往大碗中，加入30克高度白酒，高度白酒能讓香腸口感得到提升的同時，還能增加保存時間。
6、把這些調味品，全部加入大碗中後，我們要戴上手套，給它抓抓拌均勻，並把肉醃上2個小時，讓其入味。
7、取出準備好的腸衣，將其腸頭打上結以後，再把腸衣捅入灌腸器中，並將醃製好的豬肉，灌入腸衣裏面。
8、在灌肉的時候，我們不要把肉給灌得太多，灌8分滿就可以了，可以很好避免腸衣破裂。
9、把所有肉全部灌入腸衣中以後，我們要將腸衣尾部打上結釦，並用棉線將肉腸分成一節一節的，方便晾曬。
10、準備兩根牙籤，並用牙籤在香腸的表面紮上細孔，將裏面的氣體排出，做出來的香腸就會更緊實。
11、最後，我們要把準備好的香腸，給它放到通風的地方，先吹乾表面水分，再放到太陽底下晾曬10天左右，美食就做好了。
12、做好以後的香腸，其在食用之前，記得先用熱水煮一煮，去除一定亞硝酸鹽以後，就可以用來蒸着吃、炒着吃。
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