牛蒡是菊科植物牛蒡的根，含有豐富的水份、蛋白、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸，以及鋅、鎂、銅、鈣、磷、鐵等成份。具有清熱解毒、潤腸通便的功效。
功效作用
牛蒡具有清熱解毒、潤腸通便的功效。
清熱解毒:
牛蒡偏苦寒之性，有清熱解毒的作用，對於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛有一定的緩解效果。
潤腸通便:
牛蒡中的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，起到一定的潤腸通便作用。
營養價值
牛蒡的根含有豐富的水份、蛋白、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸，以及鋅、鎂、銅、鈣、磷、鐵等成份。
適宜人羣
大部分人羣。
一般人羣:
牛蒡是一種營養豐富的食物，大多數人羣都是可以食用牛蒡的。
禁忌人羣
脾虛泄瀉者。
原因:
牛蒡性寒滑利，能滑腸通便，所以脾虛腹瀉者不宜吃牛蒡。
用量
建議新鮮牛蒡一次吃200g左右，幹牛蒡每次泡5-8g。
不宜同用
牛蒡是可以和大多數食物一起食用的，但要注意，大家在享受牛蒡的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
幹牛蒡可以泡水做成牛蒡茶，新鮮牛蒡可以做菜，如牛蒡滑牛肉、涼拌牛蒡絲等。
牛蒡茶:
取適量幹牛蒡，用開水沖泡即可。
牛蒡滑牛肉:
將鮮牛蒡去皮切絲，和嫩牛肉、新紅椒絲一起爆炒，出鍋時加入適量調味料即可。
涼拌牛蒡絲:
將鮮牛蒡去皮切絲，焯水至斷生後撈出，再加入胡蘿蔔絲和黃瓜絲與適量調味料，拌勻即可。
溫馨提示
吃牛蒡也要講究“個性化原則”，每個人消化、吸收程度不同，對牛蒡的反應也不同。牛蒡營養價值高，對身體有益處，但凡事皆有度，過量食用牛蒡也可產生飽脹感，引起胃部不適。
