胃癌是全球常見的惡性腫瘤之一。在我國，胃癌死亡率佔所有惡性腫瘤死亡率的23%，是各類癌症死亡的第一位。
胃癌發生在胃裏，人們當然容易想到與食物有關。食物直接接觸胃，在胃內消化，胃經常受到物理、化學、生物學因素的刺激，食物中的各種致癌物、促癌物也首先接觸胃。據世界各地多年來大量疫情學調查，食物因素在胃癌的發病和預防中起着重要作用。改變大環境，改變遺傳因素並不容易，管好嘴很容易。因此，預防胃癌必須先管好嘴。
飲食鹹健康的胃本身有非常嚴密完善的自我保護機制，即胃粘膜屏障。高鹽飲食增加了胃粘膜上皮細胞對亞硝基化合物的敏感性等致癌物質。高鹽飲食地區胃癌多發，日本和中國都是如此。
不吃煙薰食品，不吃黴菌食品煙燻食品，特別是鹹魚，不僅鹽分高，還含有大量亞硝基化合物和多環烴類化合物，後者直接致癌，前者可以在低酸或細菌作用下合成致癌的亞硝胺類化合物。黴變食物和糧食，特別是雜色麴黴污染，可能是致癌因素之一。
戒菸，少喝烈性酒煙本身含有致癌物質，吸菸者比不吸菸者胃癌高50%，而且吸菸年齡越低，死亡率越高。喝烈性酒的人比不喝酒的人胃癌多2~9倍，這主要與酒精破壞胃粘膜屏障有關。
改變不良飲食習慣，根據中國人的大規模流行病學調查，不良飲食習慣，如飲食過快、三餐飲食不規則、熱食硬食、暴飲暴食等與胃癌有關，應引起注意。
多吃新鮮水果、綠色蔬菜水果、蔬菜中富含維生素c和a(β-胡蘿蔔素)，止強致癌物合成，抑制活化，促進代謝，刺激體內抗腫瘤免疫系統，胡蘿蔔素的作用特別強。維生素E也有抑制致癌物質和增強免疫力的作用。因此，可適量服用市售維生素c、a、e製劑。
適當增加雞蛋、牛奶、新鮮魚、新鮮肉和豆製品的攝入量對胃粘膜有一定的保護作用，豆製品有抗癌作用。
提倡吃大蒜喝綠茶的我國有很多研究和調查，大蒜可以降低胃內亞硝酸鹽和黴菌的含量，抑制致癌物質。綠茶可以阻斷亞硝基化合物的形成。但是請注意不要太多。
充分利用冷凍保鮮方法冰箱進入普通百姓家和冷凍食品工業的發展，可以保持食物的新鮮，保持有助於預防癌症的成分。
此外，幽門螺桿菌感染與胃癌的關係得到了公認，但根除細菌能否阻止胃癌的發生仍在觀察中。可喜高興的是，根除幽門螺桿菌後，不典型增生、上皮腸化生等癌前病變可以得到改善和抑制。
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