芹菜是常見的蔬菜，人們吃芹菜時，先摘葉，然後用芹菜莖放入蔬菜。其實這樣捨棄了很多營養，營養專家指出，葉子比莖稈營養要高出很多倍，所以捨棄芹菜葉子可惜了。
營養學家曾經對芹菜的莖和葉進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中有10項指標超過了莖。此外，經相關研究實驗，芹菜葉對癌症也有一定的抑制作用，抑制率可達73%。有人說，榨汁後做成飲有很好的興奮作用。因此，芹菜葉比芹菜莖更有營養，只吃芹菜莖而不吃芹菜葉的習慣應該改變。
芹菜性微寒、味甘、無毒，蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、b族維生素、鈣、磷、鐵等豐富，葉莖含藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降低血壓、降低血脂、預防動脈粥樣硬化的作用。
所以不管是芹菜葉還是芹菜莖，我們都應該多吃一些，它不僅對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣有一定的輔助食療作用。還能促進胃液分泌，增加食慾。特別是老年人，身體活動量少，飲食量少，飲水量不足容易大便乾燥，經常吃芹菜有助於胃腸蠕動排便。
