我們在享受了芹菜炒香乾誘人的香味的同時，可不要忘了，芹菜炒香乾的營養價值可是非常豐富的呢。瞭解芹菜炒香乾的營養價值，適當爲家人和我們自己的身體健康加一道菜，是我們可以輕易做到的美事，當然，同時別忘了注意它的禁忌，避免對身體的傷害。
從營養成分來講，芹菜中含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素和B族維生素，同時鈣、磷等礦物質含量也較高。香乾則含有大量蛋白質、維生素A、B族、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂、鋅等多種人體所需的礦物質。香乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽爲“素火腿”。
芹菜雖營養豐富但是卻缺少優質蛋白質，香乾中含有豐富的大豆蛋白質，正好彌補了芹菜的不足，起到了營養遞加的作用。
中醫學認爲，芹菜味辛、甘，性涼，有清熱平肝，健胃、降血壓的功效。香乾也偏涼性，搭配芹菜起來，養陰清火的作用特別好。因此芹菜炒香乾對與熱性體質，肝火重的人非常適宜，對於緩解口乾舌燥、口腔潰瘍等很有幫助。
但由於芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便腹瀉者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。芹菜具有殺精的功能，計劃生育的男性應注意適量少食。而香乾中的鈉含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食； 老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
同時，我們還要注意芹菜和一些食物是相剋的，注意避免直接同時食用，避免對身體的傷害。
1、芹菜與黃瓜相剋：芹菜中的維生素C將會被分解破壞，降低營養價值。
2、芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹相剋：芹菜會將蜆、蛤、毛蚶、蟹中所含的維生素B1全部破壞。
3、芹菜與甲魚相剋：同食會中毒。
4、芹菜與菊花相剋：同食會引起嘔吐。
5、芹菜與雞肉相剋：同食會傷元氣。
