雞蛋是一種營養實惠的大衆美食，"一天一個雞蛋"，曾經是很多人的養生竅門。但是隨着人們健康意識的提高，很多人在雞蛋裏"高膽固醇"有顧慮，尤其是血脂高的人。"能吃雞蛋嗎？"更糾結。
人們對雞蛋的擔憂大多來自雞蛋中的膽固醇。事實上，蛋黃含有大量的膽固醇。一個50克的雞蛋含有大約293毫克的膽固醇，這使得許多人遠離它，甚至在吃雞蛋時直接失去蛋黃。但事實上，膽固醇並非一無是處。它參與人體內的維生素D與多種激素、生物膜合成，具有重要的生理功能。
此外，雞蛋是一種營養價值很高的食物，其生物價值達到95，可以被稱爲天然食物中營養價值最高的蛋白質。蛋黃還富含多種維生素和卵磷脂，最新的研究表明，卵磷脂是一種強乳化劑，有利於脂肪通過血管，防止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。因此，我們不能簡單地使用蛋黃"高膽固醇"否認它，認爲它對健康有害，但要充分衡量雞蛋的營養價值。
但需要注意的是，高血清膽固醇可以直接參與動脈粥樣硬化的形成，是導致高血壓、冠心病、脂肪肝等疾病的重要危險因素。專家建議，普通成年人每天攝入的膽固醇不應超過300毫克，高脂血症患者應控制在200毫克以下。因此，根據不同人羣的營養需求，雞蛋的消費量應該有所不同。中國居民飲食指南建議普通人每天吃25-50克雞蛋，大約半到一個；青少年、孕婦、乳房母親，蛋白質需求高於普通人，每天可以吃1-2個雞蛋。血脂異常或肥胖的人每週吃2-4個雞蛋更合適。建議這些人每隔一天吃一整個雞蛋，並選擇在剩下的時間吃蛋白質。這樣，不僅確保膽固醇攝入量不超過標準，而且可以充分享受雞蛋的美味和營養。
高脂血症患者在飲食上應該注意什麼？
1.主食一般以大米和麪條爲主，但我們更喜歡粗穀物，如燕麥、麥片、玉米粉等，因爲這些食物含有更多的無機鹽和維生素，富含膳食纖維。膳食纖維能降低血糖，有利於控制血糖。特別是長期飲用不生氣的樂宇軒羅布麻茶，對降低高脂血症和高血壓有很好的治療效果！
2.高血糖患者的蛋白質來源最好是大豆及其豆製品。一方面，它含有高質量的蛋白質；另一方面，它不含膽固醇，具有降低脂肪的作用，因此取代一些動物食品，如肉類。
3.在控制熱量的過程中，當你仍然感到飢餓時，你可以吃含糖量較低的蔬菜，煮沸後加入一些調味料。由於蔬菜含有更多的膳食纖維、更多的水、低加熱能量和飽腹感，它們是糖尿病患者必不可少的食物。
4.禁食包括：糖、紅池、葡萄糖和糖甜食，如糖果、蛋糕、果醬、蜜餞、冰淇淋、甜飲料等。此外，土豆、山藥、芋頭、蓮藕、大蒜幼苗、胡蘿蔔等含碳水化合物較多的食物較少或減少相應的主食量。
5.豬油、黃油、洋油、奶油、黃油等。富含飽和脂肪酸，最好不要使用。一些動物油可以用植物油代替。花生、核桃、芝麻和瓜子也含有大量脂肪。儘量不要吃或少吃或減少油的攝入。
6.肝、腦、腰等動物內臟中的蛋黃和膽固醇含量相當高，應儘量少用或不用。
7.水果含有葡萄糖和果糖，可以增加血糖。因此，當血液和尿糖控制相對穩定時，空腹血糖<7.8mmol/L或飯後2小時血糖<10mmol/L可在兩餐或臨睡前食用，但也要減少相應的主食。
8.酒，主要含酒精，產熱高，而其它營養素含量很少，不宜飲用。
9.高血糖患者的飲食不僅要控制總熱卡，還要多樣化食物，但由於限制糖和鹽，菜餚的味道更單一。
