饅頭是中國特色的麪食，被三國諸葛亮發明。白胖胖的饅頭出鍋時，熱氣撲鼻，不由得垂涎三尺。饅頭和牛奶，構成了很多人美味營養的早餐。但是，饅頭作爲早餐隱藏着危險，饅頭的升糖指數比米高！吃饅頭容易引起血糖波動。饅頭爲什麼會快速升血糖？
1、饅頭易消化。
饅頭的主要成分是麥粉，麪粉的主要成分是澱粉，澱粉是由很多葡萄糖分子縮小而成的多糖。有直鏈和支鏈兩種，小麥麪粉是直鏈澱粉，也稱爲溶性澱粉，溶於熱水是膠體溶液，容易消化。
由酵母發酵。酵母中的酵素可以促進營養物質的分解。發酵後，麪粉中影響鈣、鎂、鐵等要素吸收的植酸可以分解，提高人體對這些營養物質的吸收和利用。因此，發酵的麪包和饅頭有助於消化吸收。
饅頭容易消化，食用後血糖值急速上升。
2、爲了優化口感，做饅頭的時候會加糖。
3、一般糖尿病患者早餐血糖值高。吃升糖指數達到88的饅頭做早餐的話，血糖值的變動會變大。
糖尿病人該怎麼吃饅頭？
1、儘量選擇各種粗糧混合製作麪食。如全麥饅頭、粗糧饅頭等。
2、與粗糧一起吃。粗糧能有效緩解餐後高血糖症狀，減少血糖波動，有利於控制血糖。例如，早餐的構成是豆漿、燕麥和饅頭。其他蕎麥、大麥、黑米等可以和饅頭一起吃。
3、可以吃加了肉餡蔬菜的饅頭，即包子。肉餡的成分是蛋白質。研究發現，增加蛋白質的攝入會降低麪食的升糖指數。例如一般的小麥麪條血糖生成指數爲81.6，強化蛋白質的意大利細麪條血糖指數爲37，加雞蛋的小麥麪條爲55。典型的意大利通心粉用含蛋白質高的硬粒小麥顆粒粉製成，食物血糖生成指數僅46。餃子是北方常用的麪食，蛋白質、纖維含量高，也是低血糖生成指數食品。
注意組合和適量食用，糖尿病人也不必敬饅頭。畢竟，美味的食物在前面。如果你因各種擔心而錯過，會不會很無聊？
