中國人一直喜歡動物內臟，不僅在平時的餐桌上很常見，也是酒席上不可或缺的菜餚，與海外不吃動物內臟明顯不同。動物的內臟確實很好吃，但是吃也有一定的風險。這主要是因爲很多動物器官都是代謝和分泌激素等重要器官，含有高濃度的毒素、有害物質、激素，對人體有害。
一般來說，肝、腸、腎、腦是毒性最強的部位。相比而言，動物心臟的危險性較低，其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當，富含血紅素鐵和蛋白質，污染元素也較少，可以吃一些，而腎、肺、腸、腦最好不要吃。
另外，常見的不能吃的動物器官之所以不能吃，是因爲這些部位的毒性很強，例如
一、甲狀腺也被稱爲粒子肉，位於動物胸腔的正前方，與氣管的外側面相連，是成對的器官，甲狀腺素的性質穩定，一般加工烹飪後激素的活性少量食用，可能並沒有明顯的症狀，但是如果大量食用，是會出現類似甲狀腺功能亢進的症狀，表現爲頭暈、頭痛、心慌、氣短、煩躁、多汗、失眠、乏力、噁心，嘔吐、腹痛、脫髮等，嚴重者手指震顫、精神失常。
二、腎上腺俗稱小腰，位於動物腎的前端，呈褐色，其含有的腎上腺素，能使人心跳加快、血管收縮、臨時血壓增高。
三、病變淋巴腺病變淋巴腺俗稱“花子肉”，多在動物大腿根部腹股溝、肩胛前和腰下處等，呈圓形。淋巴腺是機體免疫屏障，其主要功能是過濾和對抗外來入侵的有害細菌和病毒。在病變的淋巴腺內含有大量的致病微生物及其代謝產物，人如果食入後，就有可能發生中毒或者感染某些傳染性疾病。
四、血脖肉，它是豬的脖子肉，豬頸下分佈着下頜淋巴結、腮腺淋巴結和咽後淋巴中心等重要淋巴結。宰殺時淋巴結髮生充血、出血、浮腫、化膿、壞死等病變，其中含有大量細菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質。喉嚨後面有甲狀腺，吃的話會出現噁心、嘔吐、血壓上升等症狀。
