秋風起，吃臘味是廣東人的習俗，以前人們在秋天開始吃臘味是因爲秋天乾燥，有助於製作和保存臘味。現在一年四季都可以吃臘味，但涼爽的秋天仍然是臘味最受歡迎的季節。據調查，多批培根食品不合格，酸價超標。什麼是酸價超標？
酸價格是表示脂肪水解程度的指標，反映了臘肉酸敗的情況。一般來說，酸價越小，臘肉脂肪的質量越好，新鮮度也越好。
除酸價格可能超過標準外，培根食品還存在亞硝酸鹽超過標準、微生物超過標準、脂肪氧化和苯並薩超過標準的危險。培根食品一般加入亞硝酸鹽，主要是爲了使培根顏色鮮紅明亮，但是一部分企業過度追加會增加致癌風險的培根因加工貯藏不當，微生物超過標準，發黴的培根食品在加工貯藏過程中，脂肪容易氧化，產生哈拉味，同時產生醛類和酮類等有害化學物另外，培根味道高的脂肪高鹽幾乎不含維生素等營養素，營養價值不高。因此，即使好吃也不要多吃。特別是高血壓高脂血症患者不要吃。
當然，作爲秋天的代表性美食，培根食品也可以適當品嚐。但是，我記得吃的時候一定要多加水，多煮。水煮可以將培根中的亞硝酸鹽、鹽和脂肪溶解在水中。煮的時間長一點比較好，每次不要低於30分鐘。
選項時也要特別注意
首先要注意包裝的完整性，不要漏氣或膨脹袋子，顏色不要太紅。
其次，表面應乾燥，堅韌有彈性，指壓後無明顯凹痕。
最後，要聞味道。不要買有哈拉味、酸味、黴味的培根食品。
