在現實生活中，大多數人喜歡在烹飪時加入味精，尤其是餐館。雖然菜很好吃，但味精的量會比我們通常的量多。味精對人體健康有一定的好處，但對人體沒有直接的營養價值，吃得太多會引起一定的疾病。那麼，經常吃味精會發生什麼呢？
一般來說，經常吃味精，體內穀氨酸鈉的攝取量過多，
1、長期吃味精會降低正常的人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，破壞人體中樞神經、骨骼、骨髓、遺傳系統。特別是經過高溫處理，例如油炸、燻烤或長時間蒸煮的味精對人體危害就更大，甚至可能誘發癌症。
2、味精的主要成分爲穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。味精攝取過多的話，這種抑制性神經遞質會抑制人體中的各種神經功能，出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀的體質敏感的人也會感到骨頭疼痛、肌肉無力。此外，過多的抑制神經質量也會抑制人體下丘腦分泌促進甲狀腺激素釋放，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤爲明顯。
3、味精吃多了，經常感到口渴，這是因爲味精中含有鈉，攝入過多會導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入特別敏感，老年人和患有高血壓、腎病、浮腫等疾病的人應該特別少吃味精。
4、當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和哺乳中的母親應該禁食或少吃味精。此外，日本研究人員認爲，長期過量食用味精可能會導致視網膜變薄、視力下降甚至失明。
