一般來說，急性腸胃炎可能是感染因素、物理化學因素、精神因素、其他因素所致。
1、感染因素：進食被細菌或其毒素污染的食物。常見的致病細菌有沙門氏菌、幽門螺桿菌，以及某些流感病毒和腸道病毒等。在感染胃腸毒素中以金黃色葡萄球菌毒素爲極常見。沙門氏菌屬常在肉、及蛋中生長。副溶血弧菌主要在蟹、魚、螺、海蜇等海產品鹹菜中，天熱久置的飯菜，奶、肉食適宜於葡萄球菌繁殖及腸毒素的產生。
2、物理化學因素：如進食過熱、過冷粗糙的食物，X線照射等。化學因素如烈酒咖啡、濃茶、香料及某些藥品均可損傷胃粘膜，引起炎症性改變。
3、精神因素：精神、神經功能失調，各種急重症的危急狀態，以及機體的變態過敏反應均可引起胃粘膜的急性炎症損害。
4、其他因素：暴飲暴食、過度疲勞、受涼等使機體抵抗力下降或胃粘膜屏障遭受破壞，易於受以上因素侵襲而發病。
以上這些原因都會在一定程度上導致人們患上急性腸胃炎，所以在平時的生活中一定要多加註意，要儘量的避開這些不利因素。
