試想一下，把我們的身體看做是一個大家庭，各種營養素是家庭裏的成員，它們各自在自己的崗位上辛勤勞作，爲健康的家庭默默地工作。如果有一天，蛋白質突然離家出走，我們的身體會發生什麼變化?
一、生長髮育停滯
蛋白質是肌體細胞的重要組成成分，肌肉、骨骼、內臟、大腦、毛髮、皮膚、血液、神經等都離不開蛋白質，對人體的生長髮育非常重要。沒有了蛋白質，骨骼、肌肉、內臟等組織和器官就沒有了建築材料，生長和發育也就無從談起。
二、智力缺陷
蛋白質是大腦細胞分裂活動的動力，這是因爲在腦細胞中很大一部分是膠原細胞，它們是由膠原蛋白構成的，這些膠原蛋白不僅是構成大腦細胞，還形成血腦屏障，有效地保護大腦。記憶力下降也與人體內蛋白質不足有關。
三、貧血
很多人認爲貧血是因爲體內鐵元素不足造成的，其實，缺鐵只是引發貧血的常見原因。貧血是指紅細胞減少和血紅蛋白減低，而紅細胞主要是由血紅蛋白構成的，血紅蛋白的生成則需要蛋白質，可以說蛋白質是紅細胞的載體。因此，人體中蛋白質不足同樣會出現貧血症狀。
四、視覺障礙
膠原蛋白是一種重要的蛋白質，我們的眼球玻璃體和視紫質都需要膠原蛋白，同時蛋白質還是構成神經遞質乙酰膽鹼、五羥色氨的重要物質，具有維持神經系統功能正常的作用，幫助維持視力健康。
五、免疫力下降
蛋白質構成白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞等免疫細胞，抗體等免疫蛋白也離不開蛋白質，蛋白質是合成抗體的主要成分。充足的蛋白質可以使免疫細胞和免疫蛋白數量迅速增加，提高人體免疫力，有效防止病毒入侵。反之，人體缺乏蛋白質之後勢必導致免疫力下降。
六、胃腸疾病
人體中的消化酶具有促進食物消化、吸收和利用的作用。如果消化酶數量不足，食物的消化吸收就會變慢甚至被阻斷，間接影響脾胃功能，造成消化不良、胃酸過多、胃潰瘍、胃炎等疾病。要保證人體中有足夠的消化酶，就必須保證每天攝入足量的蛋白質，因爲蛋白質參與消化酶的構成。除外，蛋白質還具有修復組織的作用，潰瘍的恢復需要蛋白質的參與。
七、肌肉萎縮
膠原蛋白能夠生成結締組織，構成身體骨架，人體的骨骼、肌肉、血管、韌帶都離不開它，特別是運動的過程中，肌肉的負載量有所增大，需要更多的蛋白質，如果長期蛋白質供應不足則會造成肌肉萎縮。同時還會降低骨頭的韌性，極易造成骨折。
