日常進食鹽量過多，容易引起心血管疾病，因而提倡低鹽飲食，每天不超過6克鹽。但鹽同樣是我們離不開的重要調味品，不分民族種類、年齡、性別都必須每日吃鹽，鹽是維持人體正常發育不可缺少的物質。它可以調節人體內水份均衡的分佈，維持細胞內外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食慾;同時，還保證胃蛋白酶作用所必需的酸鹼度，維持機體內酸鹼度的平衡，和體液的正常循環。
人吃鹽過多不行，吃鹽過少也會造成體內的含鈉量過低，發生食慾不振，四肢無力，暈眩等現象;嚴重時還會出現厭食、噁心、嘔吐、心率加速，脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等症狀.
近年，我們使用的大部分食用鹽是加碘鹽，食鹽加碘是防治碘缺乏病最安全、最經濟、最有效的一種方法。加碘鹽就是以普通食鹽爲載體加入微量的碘酸鉀，經混合均勻製作而成的食鹽。目的是預防俗稱“大脖子”病的甲狀腺腫，長期食用加碘鹽可同時起到補充人體必備的元素和健身、防病、治病的作用。人類需要長期、每日微量補碘。所以食鹽是補碘的最好載體。通過吃鹽，保證碘的生活化，微量化及持久性。食用碘鹽很經濟，只需花少量的錢即可解決防治疾病的大問題。
碘的特點是易揮發，特別是受潮、受熱、風吹等因素，都可能使其悄悄跑掉。但碘酸鉀相對穩定，不容易破壞，方便採購的家庭存放時鹽也不宜過多，食物7應儘量縮短從購買到食用的週期，防病效果更爲明顯。
