大蒜一般在收貨出土三個月以後，就會出現一種發芽的情況，這時候的大蒜是輕微的發芽，還是可以少吃的，但是一旦發芽會有營養流失的情況，而且口感也會大打折扣。尤其是對於一些腐爛變黑的大蒜，是堅決不能吃的，吃這種大蒜會導致我們的身體出現異常的反應。
大蒜是一種常見的調味料，大蒜和土豆一樣，也是一種容易發芽的調味料，有很多的人說發芽的大蒜不能吃，但是有些人說發芽的大蒜吃了對身體是沒有影響的，這種發芽的大蒜到底能不能吃還是需要我們知道的。下面我們一起來了解一下，大蒜髮芽能吃嗎？
1、發芽是一種黴變反應：發芽本身就是一種正常的變態反應，這種變態反應發生的同時，會釋放很多的酶菌，當然大蒜髮芽也不例外，也是由於菌羣生長到一定的程度，形成的一種自然的反應，這種發芽的大蒜就會有酶菌的出現，帶有酶菌的食物，是不能夠食用的，食用的話，酶菌會破壞自身的系統環境，從而使患發生異常病症的情況，所以說發芽的大蒜最好不要吃。
2、會造成營養流失：大蒜是一種營養價值極高的食物，不僅能夠作爲調味料，還能夠幫助我們人類殺菌，但是一旦出現發芽的情況，就會導致大蒜自身的營養流失嚴重，從而引起大蒜的本身價值降低，這種發芽的大蒜，吃了並不能起到多好的作用，所以說發芽的大蒜，不要吃，最好是吃一些新鮮的大蒜，又有口感，又能保證大蒜的營養，還能保護我們的身體健康。
3、腐爛變黑的不要吃：有些大蒜是輕微的發芽，吃了是沒有關係的，但是對於一些黴變嚴重的大蒜，應景出現了嚴重的乾癟，和發黑腐爛的情況的大蒜，千萬不要食用。這種大蒜有很多的老年人會將黴變的部位切掉，食用好的，其實只要是黴變了，不管是大蒜的其他部位怎樣怎樣好，都是不能食用的，這種腐爛嚴重的大蒜是有毒的。所以說輕微的發芽的大蒜是可以少吃的，一些黴變嚴重的大蒜絕對不要吃。
