巧克力調節情緒
巧克力爲什麼成爲最受歡迎的食品，尤其受女性青睞?這一問題的另一個答案是：巧克力食品中的糖能增高神經遞質5—羥色胺的水平，由此也能提高情緒。其中的脂肪還增加另一種大腦興奮性遞質內啡肽的含量。巧克力對腦細胞的誘惑力甚至有可能超過酒精。在實驗中，當同時爲動物提供酒精和巧克力飲料時有些動物往往減少酒精的用量去喝巧克力。
我見英國心理學家、威爾士—斯旺西大學的博士戴維·本頓說，巧克力是強大的情緒調節劑之一。爲了證明這一點他做了以下實驗：給學生們播放哀樂，讓他們情緒低落。然後給他們喝巧克力奶或者與巧克力味道相似的角豆奶(有可可味道的豆奶)。結果發現巧克力能明顯提高他們的情緒，並且他們在情緒低落的時候會產生一種特別想喝巧克力奶的慾望。巧克力的替代物角豆奶就沒有這種作用。本頓博士說“巧克力中的糖能使5—羥色胺增多，其中的脂肪能鎮定情緒。除此之外，巧克力還含有數種具有藥理活性的化學物質，如苯乙胺等，他們的作用與常用的興奮劑安非他明有些相似，能夠興奮中樞神經系統”。
另外聖地亞哥神經科學院的研究人員最近提出：巧克力之所以能影響大腦還有另一個有趣的原因：巧克力可能和大麻一樣具有穩定情緒的作用。他們在可可粉和巧克力中發現了一些新的成分，它們的化學結構都屬於內源性大麻酯類(有鎮痛作用)，在腦細胞上與大麻共用一個受體。這就是說巧克力中的化學成分可能是通過激活大麻受體才產生了與服用大麻後相似的欣快、舒服感。如果吃過巧克力後有足夠的內源性大麻酯進入大腦就會產生“暫時的欣快感”。研究者們指出這樣就可以解釋爲什麼有些人對巧克力特別鍾情了。
巧克力——阻止血液中的脂肪變質
此說法也是美國營養學家的簡·卡珀提出的，他說：“最近(早於2002年)日本人通過化驗明確了可可汁中的(巧克力的主要成分之一)抗氧化劑是兒茶素，已知這是存在於紅茶和青茶中的抗氧化活性成分。日本的研究人員從不同產地的可可汁中檢測到多酚的含量佔7%—13%，這意味着巧克力大概阻止可惡的脂質過氧化，從而防止細胞膜變硬或遭受破壞，同時還能阻止血液中的脂肪變質。進一步研究顯示，把從巧克力中提純出的多酚加入人類的血液樣本中的確能抑制自由基對細胞的損害。”這樣對防治血脂異常帶來了福音。
