巧克力上有白霜，很多人覺得不能吃了，是變質了，巧克力起白霜，一種是糖霜，一種是脂霜，是比較正常的現象，那麼，巧克力如何保存？下面本站小編就帶來介紹。
夏天過去，氣溫由高回低。拿出存放的巧克力準備品嚐時，卻發現巧克力表面被一層白色的薄膜覆蓋着。
巧克力起白霜是一種很正常的現象，研究巧克力的科學家們還特地給這種現象起了個非常羅曼蒂克的名字，叫作“Chocolate Bloom”，中文直譯過來就是“巧克力開花”。
巧克力的白霜有兩種，一種是糖霜，還有一種是脂霜。糖霜，顧名思義，是由糖的結晶形成的。通過包裝技術的提高和配方的調節，糖霜基本可以避免，所以我們看到的巧克力起霜多數時候是脂霜。
脂霜就是可可脂析出，其原因也是高溫。可可脂在多次“熔化-結晶”的循環中逐漸朝外部高溫區移動，形成連續的抽提機制，最終在表面形成脂霜。
另外，我國的食品安全國家標準規定，巧克力成分含量不足25%的製品不應命名爲巧克力製品。有專家推薦巧克力成分55%到75%範圍的巧克力，過低會太甜，過高會太苦。
由於空氣會加速可可脂的氧化，若將巧克力密封起來，並放置在陰涼、乾燥的地方，就可以保存得更久。
巧克力的儲存溫度以攝氏15-18度恆溫效果最好，而有些地方由於夏季炎熱，視情況將巧克力冷藏起來，也是一種保存方式，不過巧克力非常容易吸收空氣中的各種氣味，若要冷藏或冷凍則務必要小心包裝，且從冰箱取出後，務必待回覆至室溫後再打開包裝，較能保存良好口感。另外，爲了有更長的賞味期限，如需要冷凍，除了上述兩點要注意，你也可以先置放於冷藏24小時後再進行冷凍，這麼做是爲了避免溫度劇烈變化而影響質地。
不同種類的巧克力保存期限也不同，像是黑巧克力就能比牛奶巧克力、白巧克力保存得更久，是由於黑巧克力有着高比例的可可脂，富含了各種抗氧化分子。另外，白巧克力是不含巧克力的巧克力，因此不含可可的抗氧化成份，適當溫度下保存期最多隻有幾周。
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