猴頭菇泡了一夜未發生變質可以吃，若已經發生變色、長毛、發粘等，則不可以食用。
猴頭菇是齒菌科、猴頭菇屬的真菌，其中含有比較豐富的多肽、多糖等活性營養成分，可滋補健身、助消化。但猴頭菇浸泡在水中時間過久易滋生細菌，因此泡了一夜之後的猴頭菇是否能吃需要看猴頭菇有沒有發生變質。如果環境溫度較低，或者將猴頭菇放入冰箱冷藏室中，可以有效抑制細菌的生長繁殖，浸泡一夜的猴頭菇一般不會發生變質，可以正常食用。
如果環境溫度比較溫暖，則易滋生細菌，那麼浸泡了一夜之後的猴頭菇可能會發生長毛、顏色發黑或發黃、變粘等現象，這種情況不可以食用。
