特別關注紅薯,是因爲它被多個國家評爲健康食品。歐美人贊它是"第二麪包"，前蘇聯科學家說它是未來的"宇航食品"，法國人稱它是當之無愧的"高級保健食品"。《中國居民膳食指南》第二條“多吃蔬菜水果和薯類”，特別把薯類作爲重點推薦食品，可見它的營養價值不低。據科學數據分析,紅薯的維生素B1、B2和維生素C的含量比大米、白麪高得多，這與紅薯沒有經過任何精細加工有關。紅薯即可當糧食，也可當蔬菜，大米和麪粉等主糧中很稀少的賴氨酸，在紅薯中也很豐富;它的維生素C含量每百克達30毫克，甚至高於某些水果。
紅薯產量高，最早的主要功能就是充飢。紅薯原產於拉丁美洲，哥倫布發現新大陸以後，傳入歐洲;又經西班牙傳至菲律賓，公元1573年由福建長樂縣華僑陳振龍冒着生命危險(當時在菲律賓的西班牙殖民統治者嚴禁傳種)巧妙地將紅薯種帶回福州，次年適逢福州大旱欠收，當地農民開始種植紅薯度過荒年。
主要功效：
紅薯含有豐富的黏液蛋白(一種多糖和蛋白質的混合物)，對人體有着特殊的保護作用，既能保持人體血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，又可提高機體的免疫能力，防止肝腎中結締組織萎縮，預防膠原病的發生。它還能保持消化道、呼吸道與關節腔的潤滑作用，而紅薯中含有的類似雌性激素物質，又有保持皮膚細膩、延緩衰老的作用。
如果吃紅薯時，有意識的減少主食的攝入，它還一個很好的減肥食品，它的熱量只有大米的三分之一，而且因爲其富含纖維素和果膠，而具有阻止糖分轉化爲脂肪的特殊功能。紅薯有很好的飽腹感。
貼心提示：
紅薯一定要蒸透，一次不要吃得過多，否則有腹脹、胃灼熱、泛酸等不適症狀。發芽紅薯不可食用。
吃紅薯以細嚼慢嚥最好，讓腸胃慢慢接受。
與米麪搭配食用，即可減少食後的不適感，又能使蛋白質互補。
紅薯味甘平，胃虛吐酸及大便溏瀉者忌食。
