冬奧會運動員菜譜公佈以後，不少網友直呼羨慕了，一共準備了678道來自世界各地的特色菜品，但在這些菜裏都沒有放胡椒，那麼，運動員菜裏爲什麼不放胡椒？吃了胡椒就會讓人興奮嗎？下面本站小編就帶來介紹。
據悉，北京冬奧組委爲運動員們準備了678道來自世界各地的特色菜品，而這些菜品有一個共同點，那就是沒有胡椒、香葉等調料，這是爲什麼呢?
回想一下，如果我們在吃火鍋時，不小心吃到了幾顆花椒粒，是不是會立馬驚呼，好麻啊，這是因爲花椒中含有花椒麻素，它在刺激人類神經的時候，相當於產生了五十赫茲的震動。所以我們能明確體會到麻的感覺。
同理，胡椒中也含有一種去甲烏藥鹼，它屬於β2激動劑類禁用物質，可以擴張氣道，加快心率，提升運動員的有氧能力，所以在2021版禁用清單中，去甲烏藥鹼被明確列入。
這個時候可能有人會說，那我在體測前喝，吃一大碗胡辣湯不就能跑，快點了。
要知道，每公斤黑胡椒中含有七百七十八點六微克去甲烏藥鹼，連一毫克都不到。而從食物調料中攝取的胡椒一頓飯一般也不超過一克。所以對我們來說，普通的吃飯顯然跟興奮劑扯不上關係。
那話說回來，對於運動員而言，興奮劑爲什麼能讓他們興奮呢？
這是因爲在人體中含有一種名叫神經遞質的化學物質，它的主要工作是傳遞信息。當細胞上的受體與之相遇後，就會把信息傳遞到細胞內。這個時候細胞就像是拿到了新快遞一般，非常激動。而興奮劑的作用之一就是刺激神經地質增多，如此一來，細胞就能在短時間內收到更多的快遞，興奮到根本停不下來。不過也不是所有的運動都要保持興奮，還有讓運動員更加冷靜的阻斷劑，讓蛋白質快速增加的合成類固醇等等。
總而言之，興奮劑能讓不同項的運動員在不同的方面提升能力，當然這就像是和魔鬼簽下了契約協議，在獲得能力的同時，需要付出慘痛的代價。
2022年北京冬奧會運動員678道菜單當中的佳餚。這些菜品不僅聽上去非常誘人，其製作也非常考究，甚至到了嚴苛的標準——不能放香葉等50多種香料，甚至連胡椒、花椒等常見的調味品也不能出現。
冬奧延慶村主廚對此解釋說，禁放的50多種香料，都屬於食源性興奮劑，爲了避免運動員誤食，它們將不會出現在菜單當中，這也體現了奧運公平競爭的精神。
胡椒的風味主要來源於其中所含的成份胡椒鹼，據研究，胡椒鹼具有讓神經興奮的作用。正是胡椒鹼，讓胡椒變成了食源性興奮劑。
食源性興奮劑是指在食品、藥品和營養品(三品)中可能含有的禁用物質;包括一般性食品及保健食品中從生產到加工過程中天然存在或使用、添加而殘留的興奮劑成分。
除了胡椒外，還有哪些農產品含有天然興奮劑呢?
蓮子、蓮子心等藕製品，調料香料中的花椒、甘草、丁香、麻椒、良姜、草寇、白芷、附子、烏頭等也含有興奮劑，運動員禁用。
蓮子和蓮子心中天然存在的生物鹼類物質具有一定鎮靜、抗心律失常作用;中藥材中的甘草能發揮類固醇激素作用;去甲烏藥鹼屬於苄基異喹啉類生物鹼，存在於如花椒、蓮子等農產品中。
胡椒作爲食源性興奮劑，雖然被奧運用餐禁止了，但它作爲一道美味調味品，在全球範圍內都是個少而貴重的農產品，廣受歡迎。
胡椒原產於南印度，現在全球40%的胡椒產在越南，越南2020年胡椒產量約爲24萬噸，越南三大胡椒出口市場是美國、印度和德國。
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