糖炒栗子吃起來很香甜，很多人覺得裏面是添加了甜蜜素，那麼，真是如此嗎？什麼品種的板栗炒了最好吃？下面本站小編就帶來介紹。
網絡傳言，不法商家會用糖精鈉或者甜蜜素取代食品級糖，可大大節約生產成本。
江蘇省南京市市場監管局近日進行的相關實驗顯示，加入甜味劑炒制後的栗子錶殼甜膩，後味苦澀；加入糖稀炒制後的栗子有濃濃的焦糖香，甜度適中，味道香甜。此外，栗子香甜的關鍵在於原料的挑選，比如自然成熟的板栗含糖量相對比較高，水分少，吃起來也香甜軟糯。
用麥芽糖炒栗子是更爲正宗的做法，但多數商家使用的是白砂糖或者紅糖。
此類食品級糖可製作成糖稀。在炒制過程中加入糖稀，融化的糖會包裹於栗子表面，防止幹栗子在炒制的過程中水分蒸發，還能填補黑沙之間的縫隙，栗子受熱更加均勻，高溫下產生的美拉德反應也會讓栗子的色澤更加鮮亮。
不是所有板栗，都適合炒制。
不知道你們有沒有發現，在超市貨架上還存在着一種個頭更大的板栗。要真對比一下，會發現那種板栗比普通的糖炒栗子大了快一倍。但這種板栗炒製出來會很難吃。
其實，板栗也有分類，根據GB/T 122346-2008《板栗質量等級》中將板栗分爲菜用型和炒食型。
炒食型板慄肉質細糯、含糖量高，風味香甜，果皮深褐色，茸毛也相對較少。大家比較熟悉的遷西板栗，種植品種（燕山早豐、燕山魁慄、燕山短枝、大板紅）都屬於炒食型板慄。而菜食型板慄，肉質偏粗硬、含糖量較低、果皮茸毛較多。
所以大家在購買板栗的時候可以先看看它的個頭和茸毛，簡單判斷一下，避免誤選了菜食型板慄。
除了食用方式的分類，板栗經過長期馴化，形成了富有地域體徵的品種羣，主要分佈在中國長江流域、華北、東北、西北、西南以及東南地帶。
不同地區的板栗在品質上有着明顯的區別，其中糯性是最主要的差別。
你可能也發現了，有的板栗很糯，有的很面或者稍硬，糯的嚼起來非常細膩、香甜還有黏性，面的就差點意思。
板栗的糯性和澱粉的含量、直鏈/支鏈澱粉含量比例以及澱粉粒粒徑大小以及分佈有關係。
選擇燕山早豐、燕山魁慄、燕山短枝、大板紅，以及同屬於北方品種的遷西板栗做的糖炒栗子，只要炒熟了，都不會太難吃。
這些先天的品種原因直接決定了板栗好不好吃，但新鮮程度、炒制方式、炒制時間對糖炒栗子也有影響。
不管什麼品種的栗子，只要儲存時間一長，就變得乾癟堅硬，自然也就不好吃了。買回來的糖炒栗子，就別讓它過夜了。
以上就是有關全部內容介紹，想了解更多信息請繼續關注。
