我國的菜系衆多，美食豐富，很多地方都有自己獨特的菜品，而在我國飲食行業中，菜系最早叫什麼？下面本站小編就帶來介紹。
2月2日答案：幫口
在我國飲食業行話中，早期稱呼各地菜系爲"幫口"，到20世紀60年代才被"菜系"所取代。所謂"幫"是具有地域性的幫派，"口"即是口味，"幫口"指的是不同地域的烹飪技法及菜餚口味。
我國共有幾大菜系是什麼朝代形成的？
清代我國形成魯、川、粵、蘇四大菜系(根據徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序,下同),後來,閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名,於是形成了中國的“八大菜系”,即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。”
魯菜是現代八大菜系中歷史最悠久、最考驗基本功、難度係數最高的菜系。北魏時期的賈思勰所撰寫的農書當中曾經對齊魯地區的烹飪技法進行了總結，例如的“蒸、炒、烤、釀、烹、煎、熬、炸、煮等等技法既是魯菜的傳統技法也是整個中華菜系的基本技法。魯菜在明清時期進入宮廷，菜系的特點有華貴雍容、大氣養生的特點。
川菜的主要覆蓋範圍是重、四川等地。川菜相對於其他菜系形成時間較晚，大約是在明末清初。這主要是因爲川菜的重要作料--辣椒，並不是我國的本土食物，史料記載辣椒是在明末傳入我國的。粵菜發源於嶺南地區，真正的粵菜是由廣州菜、潮汕菜、客家菜三種組成。粵菜最早的歷史可以追溯到秦末漢初。粵菜大部分是以清淡、味鮮爲主。粵菜的代表菜有白切雞、白灼蝦、脆皮燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、釀豆腐等。蘇菜最早出現在南北朝時期，主要代表有金陵、淮揚、蘇州、鎮江四個地方的菜系。蘇菜最大的特點是湯汁濃厚但是不膩，菜品鮮香，肉質酥爛，口味比較平和。代表菜有松鼠鱖魚、文思豆腐、鹽水鴨等。浙菜跟蘇菜差距不大，一般也統稱爲江浙菜。
閩菜的歷史起源於兩晉、南北朝時期，是在福州菜的基礎上融合閩南其他地區的風尾菜形成。因爲閩南地區靠近大海，所以閩菜最爲出名的就是烹調海味。閩菜的代表菜有佛跳牆、荔枝肉、醉排骨、八寶紅鱘飯、扳指乾貝等。
湘菜在漢代已經形成。湖南地區氣候潮溼，人們需要辣椒來祛除溼氣，因此湘菜也是含辣椒比較多的。湘菜的看家本領就是煨，而且人們根據菜品的顏色、調味等等方面發明出紅煨、白煨、清湯煨等等，獨特的技法使得煨成爲湘菜裏的珍品。湘菜的特色美食有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉等。
徽菜是以皖南菜爲代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。徽菜最早起源於唐宋時期，徽菜的特色有三：就地取材，新鮮活嫩；善用火候，火功獨到；嫺於燒燉，濃淡相宜；注重天然，以食養身。徽菜是比較貼近於食補，繼承了中醫中醫食同源的理念。徽菜的代表菜有徽州臭鱖魚、胡適一品鍋、肥西老母雞湯、臘味合蒸等。
我國的菜系衆多，且每個菜系的特色菜不下十種，因此無論是本地人還是外地人都對美食趨之若鶩。老話有言：民以食爲天，我國正是一個注重舌尖上的美味的國家，且已經擁有悠久的歷史了。
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