黃花菜的營養豐富，很多人愛吃，有新鮮的和乾的，但不建議吃鮮黃花，食用過量容易中毒，那麼，爲什麼幹黃花菜比新鮮的更安全？吃黃花菜要注意什麼？下面本站小編就帶來介紹。
黃花菜味道香美，營養豐富，受到廣大消費者的喜愛。食用以幹黃花菜爲主，常見的有涼拌黃花菜、黃花菜炒肉、黃花菜燉肉湯等做法。
黃花菜屬於百合科多年生草本植物，又名金針菜、忘憂草、萱草。在湖南、河南、陝西、甘肅等多個省份均有種植。盛產花期在6-8月份，有鮮黃花菜和幹黃花菜兩種。鮮黃花菜中含有秋水仙素，食用過量會使人出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，因此不建議消費者食用鮮黃花菜。幹黃花菜一般是在花期分批採摘的大花蕾或剛開的鮮花，經脫水乾制獲得。由於幹黃花菜經過了蒸汽鈍酶、日曬或熱風乾制，又在烹飪前經過水浸泡變軟，其中的秋水仙素含量已經很少，所以幹黃花菜可以安全食用。
1、鮮黃花菜要少吃
新鮮黃花菜比干制黃花菜營養更豐富，口感也更好，但是它含有大量的秋水仙鹼，進入人體經過消化道代謝後會形成二秋水仙鹼，攝入過多就可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。
而經過乾製過程的幹黃花菜秋水仙鹼含量會大大下降，吃起來更安全、放心。所以建議大家食用時最好選擇幹黃花菜。
【小貼士】：如果一定要吃新鮮黃花菜，那千萬記得摘掉花蕊，在沸水中焯一下後放入涼水中浸泡幾小時，吃的時候要徹底做熟。
2、幹黃花菜要多浸泡
爲保險起見，大家在吃幹黃花菜的時候最好也用冷水多次浸泡沖洗，以減少有毒有害物質的殘留量。
3、挑選有訣竅
在挑選幹黃花菜時，首先要看顏色。一般來說，幹黃花菜的顏色不會特別鮮亮，呈黃褐色;如果顏色呈淺黃、金黃，或是色澤不均勻，那就可能經過了特殊處理。
其次，要聞味道。如果聞到刺激性氣味，很大可能是化工熏製而成的。
黃花菜儘量現做現吃，不留剩菜。幹黃花菜烹飪前應清洗，清洗泡發過程中要換幾遍水，擇洗乾淨並去除異味。
儲存時應避免潮溼或受熱，保存在陰涼乾燥處。如果幹黃花菜發生黴變，不要再食用。
以上就是有關全部內容介紹，想了解更多信息請繼續關注。
