火鍋的魅力是無窮的，尤其是在冬天裏吃一頓火鍋是非常幸福的事情，其實在古代就已經有火鍋了，古人也非常愛吃，漢代人是如何吃火鍋的？下面本站小編就來說說。
火鍋是國人非常喜愛的美食，大江南北，長城內外，只要有中國人的地方就會有火鍋。
在先秦時期，我國就已經有火鍋了，但用的不是鍋，而是鼎，準確的叫法應該是“火鼎”。到了漢代，還出現了內部分格子的鼎，樣子有點像今天的九宮格火鍋。那時候的火鍋不是即涮即吃，而是用沸水長時間煮食物，其做法更像今天東北的大鍋燉。
到了宋代，人們開始用火鍋涮肉吃了，但涮的不是牛羊肉，而是兔肉。宋人吃火鍋的時候，大家圍坐在“風爐”(上面架着火鍋)四周，將醃製好的兔肉放入沸水中滾熟，夾出後即可食用。口味重的還可以蘸着調料吃，很有今天吃火鍋的味道了。宋朝林洪撰寫的飲食書籍《山家清供》裏，盛讚這種火鍋是“浪涌晴江雪，風翻照晚霞”，意思就是說湯鍋沸騰如白雪，兔肉鮮紅似晚霞。宋人風雅，給涮兔肉火鍋起的名字就叫“撥霞供”，這個名字不但色香味俱全，還很文藝。
真正奠定今天涮肉火鍋基礎的是蒙古族人。蒙古族人好吃羊肉，但在外行軍打仗時，燉羊肉很麻煩，因此他們就將羊肉薄切，在沸水裏涮一下即熟。隨着蒙古族人征服中原，這種火鍋也傳入了內地。熱氣騰騰的涮肉火鍋，在北方更受歡迎，因爲它不光好吃，還能取暖。
衆所周知，四川人愛吃火鍋，無論酷暑難耐，或者寒冬臘月，吃着火鍋唱着歌，都別有一番滋味。古代的好吃嘴有沒有火鍋吃?他們使用什麼樣的炊具和蘸醬?正在四川博物院展出的“食味人間——飲食文化展”可以爲你揭開答案。
漢代流行“小火鍋”
在川博“食味人間”展覽上，有一件來自國博的“清河食官”銅染器，是位於今山東、河北一帶的西漢時期清河國的食具，相當於漢代人涮食用的小火鍋。這件銅染器由爐及耳杯兩部分組成，爐爲四蹄足，一端有供裝柄的圓銎，爐側口沿下刻銘文：“清河食官，右般(盤)重六斤十兩。”爐上承耳杯，杯側刻銘文：“清河食官，右，重一斤十一兩。”
染爐在漢代上層貴族階級中十分流行，有的爲爐和杯2件組合，講究的還要在染爐底下加一個接炭火灰燼的承盤。比如，海昏侯墓出土的一套染爐就由耳杯、炭爐和底盤3部分組成，製作精緻，非常講究。文物專家孫機先生分析，這種組合成套的青銅器應該是一種飲食器具。
“染”是古代調味品
古人把調味品叫做“染”。《呂氏春秋》記載，“染，豉醬也”，染杯中盛放的主要是以醬、鹽爲主的調味品。展覽上銅染器下面配的爐子，則是爲了加熱醬料。
染器的盛行，與先秦時期的飲食習慣有關。當時，用濡法制作肉食，在漢代較常見，有點類似於“幹煎”。首先，人們把肉熬到可以食用的程度，待水分蒸發後，製成類似於肉脯的樣子;然後，再蘸加熱的調料，讓肉脯變軟了之後趁熱品嚐。
染杯相當於現在吃火鍋之前調製的味碟。不同於現在味碟裏放些蔥蒜、香油，用以冷卻剛出鍋的肉食，便於大快朵頤，漢代人習慣用較燙的調料，所以須用染爐不斷地給調料加溫。這就有點像點不了鴛鴦鍋的時候，有人熱衷涮白肉，“重口味”的小夥伴只能在味碟裏旋轉跳躍，讓食物更加可口。
分餐制可別“染指”
漢代始有關於火鍋的明確文獻記載，不過那時候火鍋被稱作“錐鬥”，是一種“獨樂樂不如衆樂樂”的美食。
秦漢時期沿襲先秦分餐就食的遺風，人們吃飯時會席地而坐。因爲擺放食物的几案很低，盛裝器具又大又重，大家圍坐在一張几案上吃飯很不方便。所以，秦漢大多一人一桌，分餐而食。
川博工作人員介紹，漢代出土的青銅染器體量都很小，染杯的容量一般只有250—300毫升。整套染爐全器加起來，高度也不過在10-14釐米之間。宴飲時，大家一人一爐，隨涮隨“染”，是不是很講究?不過，你可千萬別碰到別人的染杯，如果不小心“染指”了別人的調料，那就貽笑大方了。
西漢就有了“鴛鴦鍋”
著名歷史學者倪方六研究發現，漢代已有各式各樣的火鍋：從材料來看，不僅有青銅火鍋，還有鐵火鍋、陶火鍋;從用餐形式而言，除了展覽上展出的分餐制的染器，還有可以放不同料湯、煮不同菜品的鴛鴦鍋。
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