脂肪作爲人體三大供給營養素之一，對人體有很多重要的生理作用。油脂中90%以上是脂肪酸，脂肪酸分爲飽和脂肪酸、單飽和脂肪酸和多飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸中含有的n-6和n-3脂肪酸是必要的脂肪酸，人體不能合成，必須從食物中獲得。
中國農業大學食品學院營養和食品安全系主任國副教授說:在注意飲食脂肪的合理攝取量的同時，還必須考慮各種脂肪酸的組合。適當比例的脂肪酸攝入可以降低肥胖、心血管疾病的危險性，促進胎兒、嬰幼兒的大腦和視覺發育。
從懷孕25周到出生6個月是腦細胞激增期，這個時期的營養供給是否充分直接影響嬰兒的腦發育水平。腦組織是人體脂肪含量最高的組織之一，其中n-6、n-3不飽和脂肪酸含量最高。由此可見，多不飽和脂肪酸類大腦發育中起着重要作用。人類智力發育包括結構發育和功能發育兩個階段。在結構發育階段，腦細胞數量、體積大小、突擊長度是智力發育好壞的決定因素。大量研究表明，攝入適量和適當比例的n-6、n-3以上不飽和脂肪酸後，神經細胞數量增加，體積增大，接觸延長，神經細胞間接觸的聯繫更廣泛，換句話說，大腦發育更完善，爲今後大腦功能的發育奠定了基礎。
大腦發育如果錯過了胎兒期、嬰幼兒時期，以後無論補充多少營養物質，都不能使大腦結構得到明顯發展。所以，在嬰幼兒大腦發育速度最快時，要及時補充各種脂肪酸以滿足腦發育的需要，這樣才能養育出聰明的寶寶。
