如果攝取維生素a不足，會使嬰幼兒出現以眼和皮膚病變爲主的全身性疾病。最早的症狀是在暗環境下視物不清，定向困難，出現夜盲，若不仔細檢查容易忽略。經數週至數月後，結膜與角膜逐漸失去光澤，稍在空氣中暴露，就乾燥異常。皮膚乾燥，角化增生、脫屑。由於維生素A缺乏時呼吸道及泌尿道上皮增殖和角化，以及免疫功能下降，易引起呼吸道繼發感染和膿尿。缺乏維生素B的話容易口輕潰瘍、偏食、脾氣暴躁、消化不良。維生素C是造血，促進大腦發育的。如果缺乏維生素C，寶寶的食量會減少，牙齦出血，貧血等症狀。發育稍微慢。在嬰幼兒時期缺乏維生素E,主要表現爲皮膚粗糙乾燥、缺少光澤、容易脫屑以及生長髮育遲緩等。1―3個月的嬰兒多會因缺乏維生素k而導致的腦部出血，嚴重的情況下，很可能出現智力低下、肢體活動不便、腦癱等後遺症。
