什麼樣的蘑菇不能吃
腐爛變質的蘑菇
蘑菇腐爛變質，會有腐爛、黴味、化學品味，觸摸蘑菇軟腐爛現象，觀察外觀有黑斑、長綠毛等，不能吃蘑菇，吃輕引起胃腸炎，嚴重會產生神經內分泌紊亂、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。
二、有毒蘑菇
例如，致命的白色毒傘和苦粉孢子牛肝有很多種。目前還沒有簡單的科學方法來識別蘑菇是否有毒。互聯網上流傳着識別有毒蘑菇的訣竅，如：鮮豔有毒的顏色、不吃昆蟲的有毒昆蟲、與銀器、大蒜和米飯一起油炸或烹飪後變黑的有毒蘑菇等。建議每天在大型購物中心購買蘑菇。一般來說，它們是可食用的食用菌。通常，在野外採集蘑菇。最好諮詢有經驗的當地人，不要在當地沒有食用歷史的野生蘑菇。
吃蘑菇的禁忌
對蘑菇過敏的人不宜食用
蘑菇也可能成爲過敏原。如果對蘑菇過敏，吃蘑菇可能會引起皮膚紅腫、頻繁腹瀉、消化不良、頭痛、喉嚨痛、哮喘等過敏症狀。因此，這些人也應該避免吃蘑菇。
2、有腹瀉者不宜食用
腸胃疾病和肝腎衰竭的人不宜經常食用蘑菇，因爲蘑菇含有一種叫做甲殼質的物質，會阻礙胃的消化和吸收。
不吃野蘑菇
不要隨便吃從野外摘下來的蘑菇，以免吃到有毒的野蘑中毒。
不能在高溫下煮太久
蘑菇含有穀氨酸鈉。烹調蘑菇時，不要在熱鍋中加入，而是在菜餚即將出鍋時加入。因爲穀氨酸鈉的溫度高於120℃食用後會變成焦穀氨酸鈉，對人體有害，難以排出體外。
5.烹調蘑菇時不宜加入味精和雞精
這些都是增鮮劑，蘑菇和其他食物本身含有美味的成分。蘑菇中的穀氨酸鈉本身也是鹹的。如果你在烹飪食物中加入味精，你應該少加鹽。
假如蘑菇變質了
看外觀
新鮮蘑菇外觀光滑，無其他雜質。如果蘑菇變質，可以看到明顯的青綠色或棕褐色黴斑或黴毛。
摸菌蓋
新鮮蘑菇菌蓋手感光滑，軟硬適中，無異常，而變質的蘑菇菌蓋手感粘稠。
聞氣味
判斷蘑菇是否變質，也能聞到蘑菇的氣味。新鮮蘑菇聞起來會有明顯的泥土味，而變質的蘑菇聞起來會有明顯的腐爛和臭味。
