鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，鮮奶油的打發也是有需要注意的事項的。那麼鮮奶油打發的注意事項有哪些呢？
1、墊冰塊：容器底部墊冰塊的目的，是爲了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。
2、六分發：當手持攪拌器順同一方向拌打數分鐘後，鮮奶油會膨發至原體積的數倍，而且鬆發成爲具濃厚流質感的黏稠狀，此即所謂的六分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。
3、九分發：如果是手動操作打發鮮奶油，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因爲鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最後會完全成爲固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發，只適合用來製作裝飾擠花。
4、未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年 之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。
5、未打發的奶油儲存中不能反覆解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。
6、已打發的奶油，可於2℃-7℃冷藏 櫃儲存三天。
7、將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。
8、奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
9、打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
10、打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅侷限於奶油蛋糕裝飾。
